1、選購新鮮的竹筍 ， 剪除須根，洗凈泥沙 。
2、瀝水2小時后，下缸腌制 。先在缸底撒層鹽，再下一層菜，灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，鹽是下少上多 。
【腌整個竹筍的方法】3、最后加一層面鹽 。第2天翻缸，以后每兩天翻1次，腌20天后，拌入苯鉀酸鈉 ， 續鹽水浸沒住菜 ， 蓋嚴，再腌20天即成 。
1、選購新鮮的竹筍 ， 剪除須根，洗凈泥沙 。
2、瀝水2小時后，下缸腌制 。先在缸底撒層鹽，再下一層菜，灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，鹽是下少上多 。
【腌整個竹筍的方法】3、最后加一層面鹽 。第2天翻缸，以后每兩天翻1次，腌20天后，拌入苯鉀酸鈉 ， 續鹽水浸沒住菜 ， 蓋嚴，再腌20天即成 。