1、主料：蝦仁250克 ， 黃瓜50克，冬筍50克 ， 胡蘿卜50克 ， 雞蛋清1個 。調料：花生油500克（實耗50克），料酒15克，鹽4克，味精2克，醋5克，蔥末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鮮湯適量 。
2、將蝦仁洗凈，放在碗中 ， 加入鹽、蛋清、淀粉，拌勻上漿；黃瓜洗凈，從中劈開 ， 去籽，切小菱形片；冬筍去皮，洗凈，切與黃瓜相同的片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片 。黃瓜片、冬筍片、胡蘿卜均用開水焯燙斷生，控凈水；
3、將花生油放在鍋內，坐在火上燒至五六成熱時下入蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟 ， 撈出控油，然后把冬筍片、胡蘿卜片下入 ， 略炸一下 ， 撈出控油；
【滑炒蝦仁家常做法】4、原鍋留少許底油回到火上，燒至七八成熱時下入蔥末、蓋末熗鍋，炒出香味后 ， 倒入滑好的蝦仁、鹽、醋和少許鮮湯 ， 汁燒開，淋入香油拌勻，即可出鍋裝盤 。