1、食材準備：精選五花肉700克 ， 雞蛋2個，淀粉適量，食鹽，食油，生抽 ， 蠔油，料酒 。
【爆紅小酥肉的做法】2、先將五花肉沖洗干凈，之后切成肉塊，切好之后放在一個大碗中 ， 沒有大碗的話 ， 可以直接用盆裝著 。
3、在裝有肉塊的碗中，磕入雞蛋2個，同時加入食鹽1勺半，蠔油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之后用手將碗中的食材和調料全部抓攪均勻，抓勻之后先放在一旁腌制，腌制時間約為15分鐘 。
4、等到肉塊腌制好之后，往碗中倒進適量的淀粉 ， 接著再加入適量的清水，加水的時候遵循著“少量多次”的原則，緩慢的加入進來 ， 一邊加水，一邊用筷子攪拌淀粉和肉塊，等到所有的肉塊上都裹上了淀粉糊，而且淀粉糊在肉塊上看上去是很濃稠的樣子，就可以停止加水 ， 用筷子再將其攪拌幾下 ， 之后放在一旁，繼續靜置腌制，這次的腌制時間為30分鐘 。
5、起鍋，鍋中倒入大量的厚油，先開大火燒油 ， 用筷子插進鍋中，鍋中的油在筷子周圍起泡的時候，將處理好的肉塊放進鍋中煎炸，煎炸的時候要時不時地攪動一下肉塊 ， 避免在煎炸的時候，肉塊粘在鍋底，等到酥肉被煎炸到微微變色之后，大火轉中火繼續煎炸，等到肉塊全部飄在油面上，整體金黃酥脆的時候，用漏勺將肉塊從鍋中撈出來 ， 瀝干油分之后裝盤上桌 。
6、做到這一步，這一份炸酥肉就完成了，做好的炸酥肉先放在一旁放涼，放涼之后的炸酥肉，口感是最好的，在吃的時候，可以自己搭配調料制作成蘸料 ， 用炸酥肉蘸著醬料吃，也是別有一番風味的哦！