大家都知道京醬肉絲是一道知名度很高的菜肴 ， 當然這也是鵬九跑腿小編最喜歡的菜品之一 。 京醬肉絲由來已久：二十世紀三十年代時在紫禁城的一個大雜院里 ， 陳老漢和小孫子相依為命 ， 靠著做豆腐維持生計 。

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有一次春節 ， 陳老漢把家里的豬肉挑出瘦的 ， 切成很薄的片 ， 和豆瓣醬一起下鍋炒好 。 家里沒有面餅只有點豆腐皮代替 ， 如此照貓畫虎就做好了“烤鴨” ， 兩人用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那個香甜 ， 別提有多高興了 。
【春餅及京醬肉絲的做法，醬香濃郁，肉質細美】小孫子長大以后到全聚德當學徒 ， 后來成為了一名不錯的大廚 ， 烤鴨也可以經常吃了 ， 確怎么也找不到當初第一次吃“烤鴨”的感受 。 后來經過爺爺陳老漢的指點 ， 對菜品不斷改進 ， 才有了現在醬香濃郁 ， 肉質細美的京醬肉絲 。
下面就由鵬九跑腿小編為大家介紹春餅及京醬肉絲的做法 。

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春餅的準備食材：
雞蛋：3個或者多一點也可以 ， 口感會更好
面粉：量米杯4杯（共400克）高筋面粉或者普通面粉都可以
溫開水：量米杯4杯半
食用油：25克
制作步驟：
1、將雞蛋打散 ， 一邊攪拌一邊倒入兩杯面粉 ， 然后加入兩杯溫水 ， 再加入兩杯面粉和余下的溫水 ， 攪拌到沒有顆粒狀 ， 最后加入食用油 ， 攪拌均勻后靜置20分鐘 。 （也可以用電動攪拌器將面糊攪拌好）
2、取出薄餅機預熱 ， 將攪拌好的面糊倒入專用盆中 ， 薄餅機預熱好后反扣在面糊盆中蘸取面糊 ， 快速將薄餅機反過來 ， 防止面糊掉落 。 等面餅熟了自然脫落 ， 一張薄薄的面餅就做好啦！

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京醬肉絲的準備食材：
豬里脊肉：400克、蛋清：1個、黃瓜：1根、蔥絲：50克、甜面醬：150克、食用油：30克、醬油：10克、料酒：5克、淀粉：3克、白糖：3克
制作步驟：
1、將豬里脊肉洗干凈切成絲 ， 加入蛋清、醬油、淀粉、料酒攪拌均勻 。
2、起鍋燒油 ， 油熱后放入肉絲迅速翻炒變色后放至盤中瀝干油分 。
3、鍋內留適量的油 ， 油熱后放入甜面醬、白糖 ， 改用小火翻炒 ， 炒至醬香撲鼻 ， 并且冒出小泡后 ， 最后改用大火 ， 加入肉絲快炒至其入味即可 。
4、將炒好的肉絲盛入盤中 ， 放上小黃瓜段和蔥絲 ， 就可以和春餅一起食用啦

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