老北京最愛吃的涮羊肉片，口感鮮嫩、去筋、急凍而成 _健康小知識

老北京最愛吃啥？涮羊肉肯定少不了，這個從旗人入關就帶來的美食，在京城發揚光大，尤其是傳統的銅火鍋涮肉，更是呼朋喚友，家庭聚會的首選啦。也只有銅火鍋涮出來的我覺得足夠香，這才叫正宗。這不，和幾位愛吃的同好一起去了著名的老字號惠豐涮肉館打打牙祭。為什么選擇老字號，要先說涮羊肉最講究的是什么，當然是羊肉！上好的羊肉才是王道不是。

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【老北京最愛吃的涮羊肉片，口感鮮嫩、去筋、急凍而成】先來看看這個極品鮮羊肉，這可講究的是手工現切，而且必須選用后腿肉，店家親自去皮、去筋、去骨，剩下的豈不都是精肉，手工切的均勻，紋路都極有講究，味道自然也是極致，怎么吃都不夠。

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再來一個手切鮮百葉，看顏色就知道有多新鮮啦，到惠豐涮肉館肯定是必點的菜式，看看師傅折疊好百葉，熟練的用到切成大小均勻的細條，估計沒有幾個人能夠忍住食欲吧。

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看看這個肥瘦相間的鮮切羊肉片，是我的最愛，口感非常柔軟細膩，每次不吃都感覺對不起自己。

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涮羊肉肉好是第一位，這個醬料的口味可就是成敗的關鍵啦。這幾天一直在研究麻醬到底是用油還是用水瀉，正好趁機會向店里的大師傅討教一下，師傅不藏私，告訴我惠豐用的不用水也不是油，二是用一種特殊的湯瀉的。這種這個湯加入了20多種中草藥熬汁調制，而且冬、夏兩個季節各有不同。冬天食用滋陰壯補，活血暖身；夏天食用口清不膩，不上火。更適合現代人的口味，比傳統小料口味鮮美許多，難怪這么多人來吃，就沖著這個味道，沖著這么驚喜的工藝，哪能不好吃不是。

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看著小哥徒手端滾湯的銅鍋，我捏著一把汗，都是功夫，刷肉的老北京紫銅火鍋用的是純環保無煙木炭，吃了三個小時沒有一點煙。

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除了涮羊肉，現在還有自制的鮮蝦丸，讓酷愛海鮮的我難以割舍。蝦丸都是由精選鮮蝦去頭、去殼洗凈后，采用純手工的方法拍打而成，其口感鮮嫩、細膩，又軟又彈，在傳統吃法當中脫穎而出，嶄露頭角。

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凍羊肉片也不能錯過，都是腰窩肉，精選羊肋骨，去骨，去皮，去筋，急凍而成，口感完全不輸鮮羊肉片呦，而且物美價廉。

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電烤羊肉串也是店內的特色風味之一，都是精選羊后腿肉，加入調料腌制一個小時后烤制而成，香軟誘人。