春卷是我國一種比較傳統的節日食品，在中國各地都比較流行，春卷，也叫作春餅，也叫做薄餅，比如說在中國的南方，過春節的時候不吃餃子，而是吃春卷或者湯圓，春卷的做法也非常的多，餡料的選擇也非常的多，各個地區的做法不同，吃起來都非常的美味，對于身體的健康也是有好處的 。
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閩南春卷
【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他 。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來吃 。這便有了后來的春卷 。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家里都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的 。
【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面皮（街上買做熟了的）
【材料處理】：
1、胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟 。
2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后，搗成約1/4掌心大小的塊狀 。
3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟 。肥瘦豬肉切成條狀炒熟 。將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起 。（豌豆絲不用一起混，豌豆經過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感 。）
4、將花生翻炒香后，放入攪拌機內攪成花生末后加入白砂糖 。
【春卷皮的配方】 經過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之后便可按畫冊的步驟進行包春卷了 。閩南春卷并無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春卷的材料和各種食物的比例 。
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