【酸菜豬腳火鍋湯底的做法】1、酸菜洗凈泡1小時這樣，把鹽分泡掉些，不然會太咸；如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋里先煮個幾分鐘再泡 。
2、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來后洗凈焯水過涼 。
3、鍋里放油五成熱的時候，小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角、放酸菜炒一下 。
4、然后將豬蹄放進去 ， 加水沒過豬蹄，大火燒開后轉小火燉1個半小時 。一個半小時后加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時后大火收汁即可 。
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