茄子和它是絕配，色鮮味美，營養豐富，老公飯都要多吃兩碗 _健康小知識

茄子一年四季都有，因其肉質厚實，味道鮮美深受大眾喜愛。不管是清蒸，油炸，還是清炒，涼拌，怎么烹飪都美味無比。這段時間，豇豆上市了，我常用豇豆和茄子一起燒，茄子和豆角還真是絕配。色鮮味美，營養豐富，美味百搭，超級下飯。這道“干煸豇豆茄子”就成了這段時間餐桌上的常客，有它老公飯都要多吃兩碗。

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“干煸豇豆茄子”雖然是簡單常見的家常菜，在餐館里這道菜點播率也是挺高的。只是餐館里為了節省時間，都是將這兩樣食材直接油炸的，不會慢慢給你干煸。大熱天吃這油炸食物，很不健康。也有人將豆角提前焯一下水，也利于更快成熟，但是這樣做出來的口感不好。家庭制作既要美味，又要營養，最好的辦法還是小火慢慢煸熟，吃起來才更香，下面分享下做法；
【干煸豇豆茄子】

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【食材】豇豆一小把，茄子2根，小米辣4個，大蒜一個。
制作方法：
1.茄子洗凈，切成手指粗的條，放在鹽水中泡一會兒，這樣既避免茄子氧化變色，又比較入味。將豇豆洗凈，掰掉兩頭的筋，然后掰成段。大蒜剁碎，小米辣切成小圈，備用。

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2.將鹽水中的茄子取出，擠干水分。鍋里放入少許植物油，燒至7成熱，放入茄子翻炒。炒至茄子變透明狀，關火，將茄子鏟出備用。

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3.將就鍋里剩下的少許底油，將豇豆放入鍋里翻炒。

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4.用小火不停翻動，邊翻邊用鍋鏟輕壓豆王表面，類似于煎的過程，直到豇豆表面起泡，顏色變深，整體變軟，沒有豆腥味的程度。再將豇豆鏟出備用。這個耗時比較長。街上餐館是直接油炸的，省時間，但是不健康。

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5.鍋里放入一點油（油不用太多，因為茄子里面還含有油）將蒜末小米辣爆香。

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6.放入煸好的豇豆翻炒。

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7.放入茄子翻炒，小火炒到茄條發軟，顏色變深就可以了，放入適量的鹽，雞精，翻勻起鍋裝盤。

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【茄子和它是絕配，色鮮味美，營養豐富，老公飯都要多吃兩碗】豇豆燒茄子出鍋了，紅綠相間，煞是好看，茄子軟糯入味，豇豆脆嫩多汁，香辣可口，超級下飯。