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干了這盤辣子雞，吃完一碗還有一碗主料

健康知識養生常識

巴山楚水凄涼地 ， 中午吃了辣子雞 。 在中國的西南他們嗜好吃辣 ， 謂無辣不歡 。 雞翅中和花椒和干辣椒關系還不錯 ， 三種食材混在一起格外討喜 ， 蔥姜蒜加以爆香 ， 再來點兒白芝麻錦上添花 ， 隔著屏幕被辣椒嗆鼻~干了這盤辣子雞 ， 吃完一碗還有一碗
主料
雞翅中雞翅中400g
輔料
花椒適量干辣椒250g
芝麻5g味精3g
料酒適量雞精3g
食鹽4g大蒜適量
大蔥適量姜適量
淀粉適量細香蔥適量
白胡椒粉適量
1.準備原料 。
干了這盤辣子雞，吃完一碗還有一碗主料
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2.把香蔥改刀成寸段 。
干了這盤辣子雞，吃完一碗還有一碗主料
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3.然后將雞翅改刀成塊 。 大蔥、姜切片備用 。
干了這盤辣子雞，吃完一碗還有一碗主料
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4.切好的雞放入碗中 ， 用鹽3g ， 胡椒粉2g ， 雞精3g ， 味精5g腌制一下 。 其中胡椒粉可以起到去腥曾香的效果 。 可以再加一大勺料酒 ， 并且再放入大蔥大姜 ， 抓勻 ， 讓雞翅更好的入味 。
5.在鍋內倒入適量的水 ， 燒開 。 用開水把辣椒燙一下 ， 這樣一會炒制辣椒的時候 ， 辣椒的香味還有辣味更容易釋放出來 ， 還不容易炒糊 。 然后將焯過水的辣椒控干 。
干了這盤辣子雞，吃完一碗還有一碗主料
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【干了這盤辣子雞，吃完一碗還有一碗主料】6.鍋上火 ， 底油多一些 ， 慢慢加熱 。 下雞翅前一定要把里面的蔥姜挑揀出來 ， 防止下鍋后油濺出來 。 挑出蔥姜后 ， 把腌制好的雞翅拍上干淀粉 ， 薄薄的一層抓勻 ， 保證炸出來的雞翅會外焦里嫩口感非常好 。
干了這盤辣子雞，吃完一碗還有一碗主料
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7.待油溫升至五成熱時（可拿根筷子放到油里面了 ， 如果筷子會起小氣泡 ， 則說明油溫合適） 。 這時就可以把雞翅順著鍋邊慢慢滑入鍋中 ， 防止油濺出 ， 同時也要輕輕動動鍋讓雞翅不要粘連在一起 。 當雞翅炸到色澤金黃時 ， 或者鍋里雞塊飄起來 ， 用手勺輕輕推動 ， 如果發現沒什么阻力就說明炸好了 。