本文轉自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有門道
五月起
智辛攜手福州聚春園集團
為您上菜咯！
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閩菜大師
“吉烈蟶排”
是一道非常傳統的閩菜
“吉烈”音同“吉利”
吉利吉利 ， 大吉大利
吉祥好聽的話大家都喜歡
慢慢就演變成“吉烈”了
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這道菜色呈金黃 ， 香脆鮮美
既濃縮了我們福建的海產
又融合了傳統和西式的做法
簡單易做 ， 很受小朋友喜歡
大家可以試著做做
感受閩味的特色
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吉烈蟶排
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做法
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蟶煮熟 ， 剝出肉
【“吉烈”一下，打開美味新食界】將蟶肉腌制入味
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用竹簽將蟶肉串起來
三個一排 ， 頭尾各串一根
串竹簽有助于定性 ， 好炸制
吃的時候 ， 要把竹簽抽出
考驗水平 ， 也體現閩菜的貼心
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先裹粉、再裹蛋液
最后裹面包糠
熱鍋冷油 ， 油溫燒到四成
下蟶排炸熟即可
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“蔥爆肉絲”
這道菜看似簡單
實際上毫不簡單
是福建廚師職業技能培訓
中級廚師必考的項目
非?？简瀼N師的刀工和鍋工
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蔥爆肉絲
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做法
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里脊肉微凍
切成大小均勻的長絲
雞蛋取蛋清
將肉絲上蛋清漿
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蔥白切成薄馬蹄片
先下鍋炒至五成熟后起鍋待用
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考驗鍋工的時候到了
火太大 ， 肉會柴
火太小 ， 肉會斷
下鹵汁后加入5成熟蔥白爆炒
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《福建好味道》
福建好味道
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