本文轉自：天眼新聞
下午2點 ， 隨著中午就餐小高峰的過去 ， 撈沙巷里的炊煙逐漸散去 。
貴州省遵義市老城社區撈沙巷 ， 一條緊鄰遵義會議會址的石板小巷 ， 長度不足500米 ， 卻聚集了170多家小吃店 ， 本地小吃、外來美食在此激烈“拼殺” 。
“樓上有位 ， 空調開放 。 ”隱身于撈沙巷二樓的老亮砂鍋門臉并不起眼 ， 順著窄窄的樓梯向上 ， 一股鮮香飄來 。
“老板 ， 來碗砂鍋粉 ， 清湯 。 ”
“要得 ， 隨便坐 。 ”

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砰地一聲點燃灶火 ， 奶白的骨頭湯在砂鍋里翻滾著 ， 烹煮著肉片、蔬菜、鵪鶉蛋、火腿腸 。 調料臺前 ， 紅色小米辣、綠色蔥花、白色蒜末等十多種調料讓人食指大動 。 雖說端上桌的只是土砂鍋一口 ， 米皮、米線、苕粉 ， 清湯、酸湯、紅油 ， 點單時心中默念各類排列組合 ， 便已勾起肚中饞蟲 。
作為一家在撈沙巷開了30年的小吃店 ， 老亮砂鍋和德珍豆花面、肖二嬢米皮、鐘太怪嚕一樣 ， 是這條美食街上的“老字號” 。 “這碗砂鍋沒啥秘訣 ， 就是料好實在 。 ”放下手中煮粉的夾子 ， 老板亮哥打開了話匣子 。
成為砂鍋粉店主前 ， 亮哥是工廠工人 ， 一口砂鍋是平時和兄弟喝點小酒時的下酒菜 。
后來 ， 為了肩負起一家人的生計 ， 亮哥自主創業 ， 在撈沙巷租下共20平方米的門面兩間 ， 靠砂鍋手藝在競爭激烈的老城美食江湖站穩腳跟 。

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“肉片、豬肝、榨菜 ， 一碗砂鍋粉需要20多種材料 。 ”不怕麻煩 ， 是做好一碗砂鍋粉的關鍵 ， 也是披星戴月的辛勤 。 早上8點開門 ， 傍晚6點收攤 ， 為了保證食材新鮮 ， 小米辣、折耳根等配料一定要當天早晨現買現切 ， 因此 ， 老亮砂鍋從清晨6點開始備料的習慣一直保持到現在 。
小店的打拼歲月就是小巷的煙火底色 。 亮哥回憶 ， 20世紀90年代中期 ， 老城大興路夜市撤銷 ， 商戶們自發聚集到撈沙巷 ， 逐步形成了小吃一條街 。 小巷日漸繁華 ， 人來人往間 ， 老亮砂鍋也立住了口碑 ， 成為“撈沙味道”的固定班底 ， 化作附近居民不可或缺的一碗想念 。
時光流轉 ， 小店從臨街20平方米變為二樓的200平方米 ， 高峰期也可寬敞嗦粉 ， 不必等位 ， 更多客人尋味而來 。

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在撈沙巷之外開個分店？亮哥從未想過 ， 比起經營者 ， 亮哥自認更像一個手藝人 。 20多味食材若不能一一把關 ， 他放不下心 。
若要回憶自己高光時刻 ， 要數定居廣州、深圳的客人專門托家人來打包一碗砂鍋粉 。 “哎 ， 這么遠還能念著這一口 ， 感覺就像是給家人煮粉 。 ”每當遇上這份認可 ， 亮哥總是悄悄將激動藏在心里 ， 并用堅決不收錢來表達心意 。
這兩年 ， 受到疫情影響 ， 撈沙巷的喧囂不如從前 ， 但亮哥沒有縮小粉店規模 ， 一是還算能敷得走 ， 二來 ， 幾家老店也算是撈沙巷的“定海針” ， 不僅要喂飽大家的胃 ， 也要穩住大家的心 。

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今年 ， 老城社區推行“聯鋪長”加強基層自治能力 ， 作為老大哥 ， 亮哥主動請纓 ， 擔負起管理聯絡周邊十來戶商鋪的責任 ， 傳遞政策信息 ， 收集困難建議 ， 遇糾紛主動調解服務 ， 對消防衛生監督管理 ， 讓巷子變得更好 ， 大家的生意做得更舒心、群眾生活更便利 。
【遵義老亮砂鍋：一碗“沒有秘訣”的老字號