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沙門氏菌|14人患病，2人住院！家里有該款花生醬的，或污染了病菌，趕緊扔( 二 )

腹瀉疾病大腸桿菌沙門氏菌


單增李斯特菌不僅在4攝氏度環境中仍可生長繁殖 ， 而且對熱的耐受性也較強 ， 常規的巴氏消毒法不能殺滅 ， 加工中心溫度70攝氏度以上2分鐘才可被殺滅 ， 因而對健康的威脅性也較大 。

?3、副溶血性弧菌

副溶血性弧菌又稱嗜鹽菌 ， 因其嗜鹽而得名 。 嗜鹽菌在海洋生物中分布甚廣 ， 因此 ， 引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海產品 ， 最常見的為蝦、螃蟹或各種海魚等 。
副溶血性弧菌引起的食物中毒 ， 潛伏期變化較大 ， 一般為10多小時后出現癥狀 。 首先是腹痛 ， 隨之出現腹瀉 ， 常為水樣便 ， 有的呈黏液血便或呈洗血水樣便 ， 逐漸轉為膿血便 。 在胃腸道癥狀出現后往往有發熱 ， 一般多在38－39℃之間 。
4、致病性大腸桿菌
致病性大腸桿菌主要引起腹瀉 ， 又叫致腹瀉性大腸桿菌 。 按菌體和鞭毛的抗原性 ， 致病性大腸桿菌可分為5類 ， 即產腸毒素大腸桿菌、腸致病性大腸桿菌、侵襲性大腸桿菌、出血性大腸桿菌、黏附性大腸桿菌 。
當人感染致病性大腸桿菌 ， 就會引起一系列感染 ， 如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及感染性腹瀉等 ， 如果被一些致命性的大腸桿菌侵襲 ， 治療不及時的話甚至還會威脅生命 。
5、肉毒梭菌
肉毒梭菌又稱肉毒桿菌 ， 亦稱臘腸桿菌 ， 是一組革蘭氏陽性厭氧芽孢桿菌 。 其芽孢在外界的抵抗力強 ， 有的芽孢能耐受煮沸5小時 。 肉毒桿菌芽孢廣泛分布于自然界 ， 土壤為其自然居留所在 ， 動物腸道內容物、糞便、腐敗尸體和飼料、各種植物都經常含有 ， 故認為任何原料食品均有可能被肉毒梭菌芽孢污染 。
肉毒梭菌毒性較強 ， 病人的中毒表現主要為頭暈、無力、視物模糊、眼瞼下垂、咀嚼無力、張口和伸舌困難等 ， 嚴重的可導致呼吸停止而死亡 。

?生活中如此多的致病菌 ， 可見“病從口入”并非聳人聽聞 。 過去十多年間 ， 全球食源性疾病發病率不斷上升 ， 且有嚴重爆發趨勢 ， 中國就是多發地區之一 。
而想要預防食源性疾病并不困難 ， 牢記并堅持做到世界衛生組織推薦的“食品安全五要點”：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料 ， 即能最大可能地保障食品安全 ， 遠離致病菌 ， 預防食源性疾病的發生 。 對于個人和家庭來說 ， 最好的辦法就是要做好食物的加熱、蒸煮 。 細菌最怕的就是加熱 ， 大部分細菌加熱到56攝氏度10分鐘后就會被殺滅 ， 而通過100攝氏度的煮沸就更安全了 。
參考資料：
[1
《金黃色葡萄球菌研究現狀》.動物醫學進展.2021-03-31
[2
《食源性疾病是食品安全最大敵人》.中國消費者報.2012-11-12
[3
《控制細菌污染 減少食源性疾病》.中國醫藥報.2005-03-14
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