多國暴發巧克力相關沙門氏菌疫情，巧克力傳播沙門氏菌？ _健康小知識

4月27日，世界衛生組織表示，英國監管機構一個月前標記了一組單相鼠傷寒沙門氏菌序列34型感染病例，調查發現此次疫情由比利時生產的健達（Kinder）巧克力引起，該巧克力已分銷到至少113個國家，其中包括中國。世界衛生組織國際食品安全網絡于4月10日發布了全球警報，啟動了健達全球產品召回。中國海關總署4月15日曾發布消費提示，提醒消費者暫停食用費列羅集團比利時阿爾隆工廠生產的4類巧克力產品。

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迄今為止，累計有11個國家報告了151起疑似與食用健達巧克力有關的病例。其中10歲以下兒童受到的影響最大，約占病例的89% ，現有9名患者住院，暫無死亡病例。
沙門氏菌是誰？
沙門氏菌病是一種常見的食源性致病菌。目前已經發現的沙門氏菌血清型已達2500余種，其中約1400多種可感染人類，常見感染人的主要是兩種血清型沙門氏菌，即鼠傷寒和腸炎沙門菌。
而這次報道里的單相變種鼠傷寒沙門氏菌近年來在食用動物、動物性食品和腹瀉病例監測中的檢出率迅速增加，在多個國家或地區均有此血清型感染引起食源性疾病暴發事件的相關報道。該血清型的產生是由于鼠傷寒沙門菌株fljB基因丟失，造成其編碼的2相H抗原無法表達所致。單相變種鼠傷寒沙門氏菌具有很高的多重耐藥率，和特征性的毒力基因組合，全球已報告有多起與之相關的暴發事件，對公眾健康構成了較大的威脅。

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沙門氏菌在哪兒？
沙門氏菌廣泛分布于自然界，常常寄居在人和動物體內，特別是家禽、家畜及寵物腸道。
主要污染的食品有：肉和肉制品，蛋和蛋制品，奶和奶制品等。由于沙門氏菌不分解蛋白質，食物被其污染后表面看起來似乎沒有什么變化，因此，食用肉蛋奶等食品前應徹底加熱。

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食物也并不是沙門氏菌傳播給人們的唯一途徑。這種細菌還可通過受污染的水、環境、其他人和動物傳播。有報道，有些貓、狗等寵物，甚至鳥和烏龜等爬行動物也可攜帶沙門菌，通過與其接觸可感染。人與人之間的傳播也可以通過糞口途徑發生。
沙門氏菌的危害：
沙門氏菌病的特征是急性發熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉，如當前暴發的大多數病例中所報告的那樣，這些腹瀉可能是血性的。癥狀通常在攝入被沙門氏菌污染的食物或水后6-72小時出現，病程持續2-7天。
沙門氏菌病的癥狀相對較輕，大多數情況下患者無需特殊治療即可康復。然而，在某些情況下，特別是在兒童、老年患者及免疫力低下的人群中，會出現嚴重脫水的情況，甚至危及生命。
如何預防？
預防食源性疾病的發生，我們應當遵循世界衛生組織推薦的：“食品安全五要點”：
1、保持清潔；
2、生熟分開；
3、燒熟煮透；
4、在安全的溫度下保持食物
5、使用安全的水和食物原料。

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江蘇疾控（微信號：jscdcwx）
供稿：食品安全與評價所周翌婧
美工編輯：江蘇疾控微創團隊
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