自貢菜做法大全 _生活百科

中國飲食文化源遠流長，根據地區的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我們要說的自貢菜，自貢菜類別主要分為麻辣味、辛辣味、甜酸味，膾炙人口的如冷吃兔、小煎鴨等，信息的發達，讓我們足不出戶自己動手也能做出地道的自貢菜，我們從自貢菜做法大全中挑出幾樣給大家介紹。

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做法
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）
2、宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。
3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳朵”形。
4、醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
5、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁。
【自貢菜做法大全】 6、待收汁亮油，起鍋裝盤即成。