本文轉自：運城新聞網

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米粉肉是家喻戶曉的一道傳統美食 ， 在我國許多地方 ， 逢年過節的蒸碗里 ， 少不了米粉肉 。
關于米粉肉的溯源 ， 眾說紛紜 。 有詩文記載：“用精肥參半之肉 ， 炒米粉黃色 ， 拌面醬蒸之 ， 下用白菜作墊 ， 熟時不但肉美 ， 菜亦美 。 以不見水 ， 故味獨全 。 江西人菜也 。 ”文中認為米粉肉應當是一道江西美食 。

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如今隨著經濟社會的發展 ， 米粉肉已經傳遍中國 。 各地也因口味差異 ， 衍生出了屬于當地特色的米粉肉 。
在運城 ， 米粉肉和特色粉蒸肉有的一拼 。 論這米粉肉在運城哪家做得好 ， 不得不提“馬師水餃”的私房米粉肉 。

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“馬師水餃”的私房米粉肉 ， 選用肥瘦分層明確的精品五花肉、江米及各種調料、醬料精制而成 。 該店廚師介紹 ， 首先將精品五花肉切成1厘米厚度的肉片 ， 加入蔥、姜、鹽、糖、醬油、花椒、大料、秘制米粉醬等干濕調料 ， 放入冰箱腌制 。 肉片腌制期間 ， 要將適量的江米翻炒至金黃色 ， 盛出 ， 碾碎 。 之后 ， 取出腌制好的肉片 ， 加入江米碎（米粉） ， 拌勻 。 再將拌好米粉的肉片一片一片取出疊起、裝碗 ， 并將肉片壓實 ， 即可放入高壓蒸鍋進行蒸制 。

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因選材用心、調制精心、蒸制時間到位 ， 剛出蒸鍋就能聞到米粉肉濃郁的醬香味 。 夾上一筷子 ， 肉嫩而不糜 ， 米粉酥軟油潤 ， 入口軟糯綿潤 ， 咸香不膩 ， 老幼皆宜 。
據介紹 ， 因食客呼聲較高 ， “馬師水餃”特制的傳統節慶半成品禮盒中 ， 米粉肉也占據了一席之地 。

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【好吃運城｜香糯綿潤米粉肉】真空包裝的腌制好的肉片 ， 附上適量的米粉 ， 開袋只需將米粉均勻地裹到肉片上 ， 裝碗蒸制 ， 就能在家中輕松做出“吃席”硬菜 。

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