本文轉自：運城新聞網

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皮焦肉嫩烤羊脊
中國人吃羊肉 ， 歷史悠久 。 我國古代 ， 人們用“羊大為美”“魚羊為鮮”等詞語來形容羊肉的美味 。
【好吃運城｜好食光，就得大口吃肉！來一份皮焦肉嫩烤羊脊吧】羊肉是古今醫學家較為推崇的食補肉類 。 有資料顯示 ， 羊肉富含蛋白質及維生素A、維生素B、泛酸等人體所需的多種營養元素 ， 且膽固醇含量低、含鐵量高 ， 對氣血兩虛者有益 。 且古有《名醫別錄》記載 ， “羊肉味甘 ， 性溫 ， 無毒” ， 功用為益氣補虛 ， 溫中暖下 。 醫圣張景仲的“當歸生姜羊肉湯” ， 就是補血調經、溫中散寒、補血止痛的傳世良方 。

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如今 ， 羊肉依然深受不同地域的人們所喜愛 。 吃羊肉還得懂羊肉 ， 這樣 ， 才能吃出營養、吃出美味、吃出健康 。
在運城 ， 不同部位的羊肉也被做成各種各樣的美味 ， 常見的就有羊肉泡饃、烤羊肉串、清蒸羊排等 。 除此之外 ， 一道烤羊脊 ， 將羊里脊骨的美味展現得淋漓盡致 。 這樣烤出來的羊肉肉皮干香焦脆、肉質肥美鮮嫩且瘦而不柴 。 尤其是骨肉間的一層脆骨 ， 脆香易嚼 ， 深受食客喜愛 。

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烤羊脊選用上好的綿羊里脊骨 ， 配以數十種佐料 ， 精工細作而成 ， 原是內蒙古一帶傳統的經典名菜 。 這道菜也是當地人在非常隆重的場合才會制作的一道美食 ， 用來獻給長輩和尊貴的客人 。 在人們的觀念里 ， 一只羊除了羊腿 ， 肉就全在羊背上了 ， 所以 ， 烤羊脊也是一道大菜、硬菜 。

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在隆興美 ， 廚師傳承傳統的制作工藝 ， 選用草原肥美的白條羊背 ， 首先扎皮 ， 一來疏松肉質 ， 二來便于入味 。 隨后 ， 用10余種中草藥和天然調味品加水煮肉 ， 煮好的羊脊骨要在特制烤箱中經過4個小時左右的烘烤 。 然后 ， 改刀、裝盤 ， 配上辣椒粉、孜然粉、糖蒜、洋蔥等蘸料配菜 。 這樣 ， 食客就可根據個人口味享用美味了 。

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許多食客品嘗后都給出好評 ， 也有人稱其毫無腥膻之感 ， 可謂色美肉香、外焦里嫩 。 試想一下 ， 約上好友 ， 在夏季的傍晚大塊吃著羊肉、大口喝著美酒 ， 那種釋放自我、舍我其誰的豪氣感 ， 你是否也想體驗一番 。

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