尖椒爆炒小干魚是很常見的菜肴 ， 這道菜的味道會帶有一點點的辣 ， 如果是本來就愛吃辣的人來說就會變得比較喜歡的 ， 如果是不太愛吃辣的人來說就可以少放一些尖椒 ， 這樣的話就可以減少辣度的 ， 另外小干魚的選擇上面也是非常關鍵的 ， 一定要過濾后以后再去制作的 ， 這樣做出來的小干魚會變得更加好吃一些 ， 味道更加豐富一些 。
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做法二
主料：
尖椒魚魚頭 鹽 味精 姜絲 剁椒 蔥花[1]
制作步驟：
1、魚頭洗凈后馬上鹽 ， 味精 ， 再抹薄薄一層油 。(魚頭請賣的師傅切 ， 背面不要切斷 。)
2、盤底放上姜絲 ， 放好魚頭 ， 在魚頭上再撒上姜絲 ， 隔水加蓋蒸5分鐘 。
3、打開鍋蓋 ， 加上剁椒 ， 加蓋繼續蒸5分鐘 。視魚頭大小 ， 大點就多蒸一會兒 ， 小則減時 。
【尖椒爆炒小干魚】 4、關火后 ， 趁熱撒下蔥花 。立即食用 。
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