本文轉自：客家新聞網

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客家燙皮
客家人從中原遷至南方 ， 在贛南安營扎寨 ， 干事創業 ， 開辟出一片新天地 ， 由此 ， “客人”漸漸成為主人 。 中原的中華傳統禮儀文化加上“變客為主”的特殊身份 ， 客家人形成了熱情好客的性格 。
只要有客人來訪 ， 客家人必定倒上一杯熱茶 ， 端上琳瑯滿目的客家小吃 ， 供客人食用 。 客家燙皮 ， 幾乎遍布家家戶戶 。 有客人來訪 ， 燙皮是最具代表性的招待小吃 。

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王建春攝客家燙皮

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制作步驟1

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▲以韭菜為原料 ， 也可加入槐花著色2

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▲將韭菜拌大米碾磨成液態米漿
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▲將碾磨好的糊均勻倒在簸箕上
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▲將簸箕放在盛滿水的鍋上進行水蒸5

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▲美味的客家燙皮
以上圖片來源鐘新明攝
人們辦喜事好事 ， 燙皮也是必不可少的回禮之品 。 為了方便贈送給客人 ， 客家人還特意將小吃制成干食 ， 告別時一定會熱情地要客人帶走 ， 人們帶走的是薄薄的小吃 ， 卻是客家人厚重的禮義和濃濃的情意 。

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辛勤聰慧的客家人把燙皮曬干保存

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鐘楠林攝
蒸煮的燙皮爽溜順滑 ， 燙皮干酥香綿脆 ， 果蔬味夾著灰水特有的堿香；用滾沙炒燙皮 ， 吃完滿口生香 ， 渾身溫暖通透 。
【鮮香嫩滑，這道客家美食惹人饞】用燙皮作為待客之道 ， 客家人代代相傳 ， 因為他們喜歡與賓客一同分享 。

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