街邊3元一份腸粉醬汁的配方 _生活百科

腸粉不僅在外面可以買，其實也可以自制，外面再好吃也不如自己在家做的健康衛生，假如你想自己做，首先得知道自制腸粉的米漿怎么做以及腸粉醬汁的配方，不用擔心，趣丁網已經為大家提供啦！
街邊3元一份腸粉醬汁的配方腸粉漿汁：
粘米粉105克
澄粉135克
玉米粉12克
水610克
玉米油20克，攪拌均勻即可
醬汁：生抽100克
魚露25克（沒有可以不放）
糖70克
蠔油17克
味精20克
雞精25克
老抽8克
水260克
姜10克
小蔥25克
洋蔥25克
步驟：
用少量油把姜末、蔥花、洋蔥爆香
步驟2
倒入生抽略煮
步驟3
生抽煮開后倒入水和其它調味料，小火煮15分鐘以上
步驟4
煮出香味后關火，過濾掉蔥渣，晾涼備用！
自制腸粉的米漿怎么做珍珠米75克，小麥淀粉25克（主要材料合計100克），水160克。比例是1:1.6 。然后我為了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克馬蹄粉。這些是可以不加的，重量也不計入比例里面。
市場上買到的普通珍珠米（不是陳米）放冰箱泡一夜，用破壁機打成米漿，加入配料上的粉類就可以開蒸了。蒸的時候一定要把盤子蒸熱！然后再刷油倒米漿，盤子熱才能掛上漿的。重點是：假如大家覺得蒸出來口感有問題，有可能是沒有蒸熟。我一開始蒸的時候以為是配方有問題，結果放回去再蒸個3分鐘又好了。可能是用新米剛打出來的，所以要比粉類蒸很久一點才能熟。我以前大概就是蒸個30s-1分鐘就可以了。所以用米打出來的漿一定要蒸久一點。
自制腸粉的方法1. 大米提前浸泡水
可以泡隔夜，最少泡2個小時
2.大米和水1比1
我沒有破壁機
用的果汁機攪拌
3. 加一點木薯粉這樣皮順滑一點
4.米漿過篩！！！
5.不銹鋼盤子刷油
6.倒入米漿倒入一點豬肉碎和蔥攪拌
7.蒸熟鼓起大泡就能拿出來
8.卷起來盛盤
9.倒入醬油
【街邊3元一份腸粉醬汁的配方】10.熱一點油再倒入會非常香！！！