本文轉自：北青網
我愛人是個“無肉不歡”的人 ， 而暖暖我則是個“豆制品愛好者” 。
經常關注暖暖的粉絲應該了解 ， 暖暖我有多愛豆腐 ， 南豆腐、北豆腐、雞蛋豆腐、內脂豆腐、豆腐皮、霉豆腐……只要是豆制品我都愛吃！
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自認為差不多吃遍國內多有好吃的豆制品、豆腐 ， 但在我頭一次吃到云南石屏包漿時 ， 還是被驚艷到了 。
外表酥酥脆脆 ， 一口咬下里面竟然會爆漿 ， 嫩滑的豆腐包裹其中 ， 一咬開就像嫩滑的雞蛋羹一樣在口中綻放 ， 讓人欲罷不能 。
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這道石屏豆腐是云南當地“十八怪”之一：豆腐烤著賣 。
外韌里軟的豆腐或烤或炸 ， 蘸著特制的辣椒面 ， 豆腐的酥軟濃郁與辣椒面的香味融合在一起 ， 散發著它獨特的魅力 。
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相信有人會問了“一塊豆腐 ， 有什么奇特的？”還真是不一樣！
制作工藝造就獨特美味
普通的豆腐用的是傳統的鹽鹵或是石膏點制而成 ， 而包漿豆腐則是采用云南石屏當地特有的地下井水點制的 。
當地的井水帶有淡淡的酸味 ， 自然含鹵 ， 可以代替鹽鹵、石膏將豆腐點成 ， 而且做出來的豆腐質地細膩 ， 相比普通豆腐更鮮香嫩滑 。
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這也造就了石屏豆腐本身的豆腥味較淡 ， 一口包漿 ， 韌性十足的外表下 ， 包裹著的是如同豆腐腦一般的鮮香 ， 而且細嚼片刻 ， 還有股豆奶的奶香味 ， 讓人吃一口就愛上 。
更有文人墨客點評它為“水點瓊漿天下奇,神龜豆腐云外香” 。
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怎么燒都好吃
包漿豆腐不挑廚具 ， 也不挑做法 ， 隨便怎么加工、烹飪都令人著迷 ， 據說在云南當地 ， 光石屏豆腐宴就能做一百零八道菜 。
拿來紅燒、煮 ， 湯汁的滋味滲進豆腐里 ， 爆漿的同時汁水更豐盈 。
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拿來油炸 ， 外酥里包漿的口感 ， 比炸肉還還吃 ， 在炸串店里妥妥的是招牌美食 。
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但要說蕞地道的吃法 ， 還得是當地人經常吃的烤 。
一個暖爐子 ， 架上一張烤網 ， 將包漿豆腐放置在上面 ， 經烘烤后的豆腐慢慢變得圓滑和飽滿 ， 顏色也變成金黃 ， 掰開來看 ， 熟透的豆腐氣孔密布清香四溢 。
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咱在家里想烤著吃但沒有烤爐 ， 沒關系 ， 直接用空氣炸鍋或烤箱來烘烤 ， 不加一滴油 ， 低脂又美味 。
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石屏包漿豆腐若是在室溫中存放著 ， 會進行發酵 。
咱有位云南老粉還特地推薦了暖暖一個吃法：把石屏包漿豆腐在室溫下放個三四天 ， 長毛了還有點兒酸臭味了就拿來烤著吃或是炸著吃 ， 特別香 。 暖暖還沒嘗試過 ， 有沒有吃過的暖粉來將將口感~
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其實 ， 每個地區都有它獨有的“怪滋味” ， 外人沒見過 ， 自己吃著好 ， 您的家鄉是否也有這樣一種食物呢？
【豆腐界的“天花板”，火遍全網！南北豆腐都不如它嫩滑好吃】（暖暖的味道官微）
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