本文轉自：北青網
眼瞅著就快到端午小長假了 ， 暖暖靈魂拷問：您家今年打算包粽子還是腌咸鴨蛋呀？

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對于暖暖這個吃貨來說：“小孩子才做選擇 ， 成年人當然是全都要 。 ”因為婆婆 ， 今兒一大早就把粽子包好了 ， 我已經沒有發揮的余地了 。
那么今天暖暖來解鎖另外一個端午必吃的美食：如何在家腌制個個出油起沙的咸鴨蛋！
科普：端午為啥要吃咸鴨蛋？
俗話說：“要吃咸蛋粽 ， 才把寒意送” 。 意思是端午節預示著炎炎夏日即將來臨 ， 病蟲細菌活躍 ， 容易引發眾多疾病 ， 吃咸鴨蛋可以祛毒 ， 保持全家人的身體健康~

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民間習俗“端午吃五黃” ， 即黃鱔、黃魚、鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒 ， 這第一黃就是鴨蛋黃 。
中醫認為：《本草綱目》也記載 ， 咸鴨蛋能滋陰清肺 ， 降火除熱 ， 是夏季食用的佳品 。 所以很多人端午吃咸鴨蛋 ， 是為了預防疾病 。

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當然是因為美味呀！相信沒人能抵抗住它的誘惑 。 敲開蛋殼 ， 用筷子輕輕一戳 ， 噗哧一下彤紅的鴨蛋油就順勢流了出來 ， 太誘人了~
如何腌出個個流油起沙的咸鴨蛋？
咸鴨蛋做法簡單 ， 家家都會做 ， 但是真正能做好的卻沒幾個！一枚腌制好的咸鴨蛋 ， 講究的是起沙又流油 ， 而且還要不咸 ， 這就需要一些小技巧 ， 絕對不是只加鹽那么簡單的事兒…

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1、腌咸鴨蛋 ， 鴨蛋越新鮮越好 ， 新鮮的咸鴨蛋 ， 表層的細菌沒有滲透到鴨蛋內部 ， 在腌制時不容易壞 ， 存放的時間久一些 。
2、清凈后將鴨蛋放到太陽底下曬一曬（夏天曬30~60分鐘） ， 這一步非常的關鍵 。 這是咸鴨蛋出油的秘訣 ， 很多人都不知道這個方法 。

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3、美味一切交給時間：需要根據季節來調整腌制的時間 ， 在夏季天氣溫高 ， 腌制25天就可以了 ， 冬天的話 ， 氣溫低需要腌制40天 。
具體的腌制做法？

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食材：鴨蛋/鹽/八角/香葉/桂皮
1食材處理：鴨蛋用刷子清洗干凈 ， 撈出擦干表面的水 ， 放在陰涼通風處放置3-4小時晾干 。

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2調制鹽水：鹽和水以1:5比例放入鍋中 ， 加入八角、香葉、桂皮 ， 待水燒開后關火晾涼 。

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3泡制：晾干的鴨蛋放入高度白酒中泡一會 ， 然后再放入無油無水的容器里 。

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4完成：待鹽水涼透之后 ， 倒入容器（鹽水需沒過鴨蛋）中并將罐子密封好放在陰涼處擱20-30天即可食用 。

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【自制咸鴨蛋，方法原來這么簡單！簡單2招，個個流油出沙，專治夏天沒胃口】（暖暖的味道官微）

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