3.5元一枚的生食雞蛋怎么樣？不同蛋殼顏色的雞蛋有何不同？記者探訪市場，解密雞蛋品類的背后( 二 ) _健康小知識

“這么多的雞蛋品種，我們怎么挑選呢？”市民關女士說，此前在小區附近的便民肉菜店買菜時，突然發現店里的雞蛋品種多了起來，問及店主有什么不同，不少店主都會用“價格越高，營養價值就越高”的說法回復。
濟南市歷下區某便民菜店店主劉女士向采訪人員表示，目前常規雞蛋的價格在五元左右， “偶爾會貴個一兩毛，但價格比較穩定，買的人也多。 ”而像草雞蛋、土雞蛋這類由散養雞所產的蛋，其產量低、口感好，售價自然會貴一些， “12元到16元一斤不等。 ”“在大眾認知里，從農戶手里收來的土雞蛋、笨雞蛋口感更為‘醇厚’ ， ‘有雞蛋味’‘營養也高’所以大多用來煮著吃，這兩年興起來的五谷雞、柴雞蛋也大多如此，但像常規的‘菜蛋’就會被用作炒菜、做湯用……之前，我們也嘗試進過比較火的‘生食雞蛋’‘富硒雞蛋’ ，不過買的人還是比較少，認可度沒那么高吧。 ”
“按照我們農戶的說法，草雞蛋就是土雞蛋、柴雞蛋，一樣都是散養雞下的蛋，就是叫法不一樣而已。 ”養殖戶老朱在南部山區有一塊自己的養殖基地，除了出售整雞，附近慕名而來買“土雞蛋”“草雞蛋”的也不在少數， “不過說實話，現在散養的雞也不是指草飼、谷飼的雞，散開養，吃的東西比較雜，也會吃飼料，畢竟如果純谷飼、草飼的話，成本太高了。 ”
就“土雞蛋”而言，雖然存在著差異化的叫法，但大眾對其認可度明顯較高。老朱表示，土雞蛋相較普通的雞蛋存在著口感等方面的較大優勢， “像我們自己家里煮雞蛋也會首選土雞蛋，小孩子也喜歡，說是土雞蛋沒有‘菜蛋’的那種蛋腥味。 ”
營養方面無本質區別
走訪過程中，售價為16.9元一斤的“富硒”紅皮雞蛋引起了采訪人員的注意。

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從該款“富硒雞蛋”的介紹中，采訪人員看到雞蛋含硒量為0.2-0.5mg/kg ，是通過在雞飼料中添加亞硒酸鈉復合劑、含硒酵母和有機硒產出的。據商家打出的旗號稱，富硒雞蛋所含的硒元素，是普通雞蛋、土雞蛋的40-60倍，膽固醇低1倍多，具有多重功效。
“事實上，人體對于雞蛋中所含營養的吸收量有限。這打著富硒的雞蛋，也不是說含量越高越好，過多地攝入硒對人體是有害的。 ”山東省農業科學院畜牧獸醫研究所研究員許傳田表示，雞蛋的營養成分主要是蛋白質、維生素、脂肪和礦物質等， “不管品種怎么變，總的來說營養成分是相差不多的。不同品種之間的區別更多地體現在口感和氣味上。 ”
據許傳田介紹， “對同一品類的雞來說，蛋殼顏色是相對固定的。基本上所有的蛋殼一開始都是白色的，但在蛋殼形成階段的后期，部分種類的母雞會分泌色素，可能會讓一些蛋殼變成不同的顏色。 ”專家表示，蛋殼顏色主要是一種稱為原卟啉（又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積于蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顏色。撥開蛋殼，內表面的顏色都是一樣的，都是白色的， “特定殼的雞蛋會更有營養，從科學角度出發是不太符合實際的。 ”
此外，采訪人員還了解到，部分養殖場在打造特定雞蛋單品時，會在蛋雞的飼料中加入核黃素和β－胡蘿卜素等，意圖加深蛋黃的顏色，或改變蛋殼的性狀， “其實對雞蛋本身來說是不會有影響的，紅色的蛋黃、白色的外殼未必就是營養的、健康的。 ”許傳田說，通過雞蛋外觀鑒別雞蛋的好壞并沒有相關的科學依據。