煎魚時，萬萬不要直接下油鍋，多加一步，魚不破皮，不易碎！ _健康小知識

魚在生活中是一道很受歡迎的食材，它營養價值及高，味道鮮美，深受大家的喜愛，特別是這幾年隨著生活條件好了，基本上每天餐桌上都能看到魚的身影。而且魚的做法也很多，比較家常的做法是清蒸，紅燒，煲湯，香煎。不過我家最喜歡魚的吃法就是香煎，香煎魚雖然看試做法簡單，但很多人煎魚都容易沾鍋煎碎。所以我覺得做菜是一門需要學習的手藝，因為一道好的食材給廚師做他能給你做出一道誘人可口的美食，要是給一個不怎么會做菜的人做，做出的菜不但難吃，還浪費了食材。其實很多人都想知道為什么別人煎出的魚，不破皮外觀也比較好看，讓人看了都有食欲。其實想煎出一道賣相好的香煎魚說實話也不是很難，只要懂一些煎魚的小訣竅即可。今天我們就一起來聊聊怎么樣才能煎出一道色香味俱全的香煎魚！

文章圖片
煎魚時，萬萬不要直接下油鍋，多加一步，魚不破皮，不易碎！很多人煎魚都是直接下油鍋煎，這樣不但很容易沾鍋，煎的過程還容易煎碎了。所以我們煎魚下鍋之前，可以在鍋中放入適量的鹽，然后用鏟子在鍋底來回摩擦數次，再把食用油倒入鍋中，油燒熱后再把魚放下去煎，多加這一步可以防止魚不破皮，不沾鍋。因為鹽有親水性，能把鍋中很小看不清的殘留物吸附下來，從而保證魚皮在煎的過程不會被粘住。鍋里擦鹽再倒入油，油溫燒熱放入魚，大火煎魚保證不會糊。如果先放油再放鹽，那效果就差的多了，不信的話，大家可以自己在家試試看，畢竟實踐出真相。下面我給大家分享一道香煎青占魚，這道香煎青占魚，我家隔三差五準做一吃，它肉多刺少，味道香噴噴，孩子特別愛吃，喜歡吃魚的朋友可以試著做。
【食材】:青占魚2只、適量的食用油，鹽、蔥
、料酒

文章圖片
步驟一:青占魚一定要買新鮮的，然后將魚殺好洗干凈，用菜刀從尾部往頭方向，片出魚骨頭上面的肉切斷，再將魚翻身，用同樣的方法在片下另一半，魚骨頭就不要了，如圖。

文章圖片
步驟二:將片下來的魚肉，刀側40度把魚肉切塊，魚肉切好后，將魚塊整齊的放入碗中，然后加入少許的鹽腌制半小時。

文章圖片
步驟三:魚腌制好后，鍋燒熱撒入少許的鹽用鏟子摩擦數次后，再倒入適量的食物油，油溫燒熱后，依次放入處理好的魚塊。

文章圖片
【煎魚時，萬萬不要直接下油鍋，多加一步，魚不破皮，不易碎！】步驟四:用中火慢慢煎，待魚煎的有些微黃后，給魚塊翻一面繼續中火煎至。

文章圖片
步驟五:煎魚時不要走開，多翻幾次，可以防止魚肉煎糊，煎至兩面金黃后倒入適量的料酒悶一會即可出鍋。

文章圖片