文章圖片



文章圖片



有句老話叫“一勺豬油等于五副藥” ， 對很多老一輩的人來說 ， 豬油絕對是小時候下飯的利器 。 用豬油把飯一拌 ， 好吃到可以連吃幾大碗 。
但隨著人們生活水平的提高以及對健康的追求 ， 飽和脂肪含量高的豬油被打上了不利于心腦血管健康的標簽 ， 很多人都開始放棄使用豬油而用上了植物油 。
那么 ， 豬油到底是養生還是有害？ 還能不能繼續吃？



?一、豬油為什么吃起來這么香？
吃過豬油的人都知道 ， 對比植物油要香了不少 ， 但你知道豬油為什么會這么香嗎？
首先 ， 是因為豬油本身就是動物油脂 ， 相較于植物油有“先天性”優勢 。 它的脂肪酸內有較高含量的硬脂酸、油酸、棕櫚酸 ， 同時還有酮類、烴類、呋喃類等香味物質 ， 這些因素共同作用下讓豬油別有一番風味；
二是豬油是用豬肥肉熬煮而來 ， 在高溫加熱過程中 ， 豬油內的羰基化合物會和蛋白質產生美拉德反應 ， 繼而會產生雜環化合物、醛、還原酮等香味物質 。 且在高溫下 ， 脂肪發生氧化后也會產生香味 。
那豬油吃起來雖然香 ， 但它到底有沒有營養呢？
答案是肯定的 ， 豬油內有豐富的脂肪酸物質 ， 單一勺豬油內約含有5g飽和脂肪、5.8g不飽和脂肪和1.4g多不飽和脂肪；同時豬油內還有豐富的維生素D、維生素A、維生素B等 ， 其中維生素D的含量僅次于魚肝油 。



?二、豬油是心腦血管“殺手” ， 有道理嗎？
關于豬油的傳言有不少 ， 很多人對它深惡痛絕 ， 認為豬油是心血管“殺手” ， 這個說法是否有科學依據呢？
不可否認的是 ， 豬油內含有41%左右的飽和脂肪和較高的熱量 ， 過量攝入確實可能導致體內甘油三酯、膽固醇等指標升高 ， 從而使心血管疾病發生風險升高 。
但除了飽和脂肪和熱量外 ， 豬油內還有47.5%的單不飽和脂肪酸、11.5%的多不飽和脂肪酸 ， 這兩個脂肪酸對于調節血脂、預防心血管疾病發生有一定好處 。
實際上 ， 心血管疾病的發生與肥胖、飲食、吸煙酗酒等均有一定聯系 ， 在罹患心血管疾病后 ， 不能把所有的“黑鍋”都扣在豬油頭上 。

?豬油除了可以吃以外 ， 還有一些其他的妙用 。 如將豬油抹在鐵鍋里擦一擦 ， 可以預防鐵鍋生銹；或是在皮鞋上抹上一層豬油 ， 放置在陰涼通風的地方可讓皮鞋變得柔軟光潔 。
那日常生活中 ， 該如何選擇營養豐富的好油呢？
不少人認為等級越高的油脂也越好 ， 其實這個想法并不正確 。 油脂在精煉時會去除內部的雜質 ， 安全性和品相都會提高 ， 但很多有益成分也可能會在此過程中被去除 。
江南大學食品學院教授王興國表示 ， 好的油應符合三個標準 ， 一是相對合理的脂肪酸組成/甘油酯結構；二是豐富的營養伴隨物；三是極少存在有害物 。 建議購買油時要去正規的商場或超市 ， 不要去小作坊購買 。



?三、衛健委給出的4個用油建議 ， 請收好
油脂對于健康而言很重要 ， 但也要注意用對方法 ， 這四個衛健委給出的建議值得所有人學習：
①膳食指南建議成年人每日烹調油的攝入量保持在25g以內；
②烹飪時盡量選擇蒸、煮、燉、燜等低油的方式 ， 減少煎炸、烤制食物的頻率；

• 腫瘤|看血型就能預測癌癥？腫瘤醫生：如果你是這兩種血型，那要留意了
• 腸息肉|胰腺腫瘤規范化治療有了新證據
• 人乳頭瘤病毒|李時珍：三味“補陽”藥，可當“零嘴”吃，做生猛小水牛
• 大蒜|58歲男子堅持每天生吃大蒜滅菌、抗腫瘤，6個月后健康情況如何？
• 腫瘤|體內有癌，脖子先知？頸部若出現5種異常表現，可能是癌癥在靠近
• 黑色素|男性的鼻毛為何會“竄”出來？鼻毛生長旺盛說明什么？漲知識了
• 腫瘤|體內有癌，肩膀先知？提醒：肩膀出現2種異樣，可能是腫瘤信號
• 腫瘤|出現癌痛、胸水增多、腫瘤標志物升高就代表耐藥了？
• 地黃|一個奇效良方，抗抑郁、抗腫瘤、抗衰老，還可以通治“一切肝病”
• 人乳頭瘤病毒|為什么醫學發達的日本，卻叫停女性接種HPV疫苗？醫生說明真相