西紅柿雞蛋煎餅也比較常見，可以自己在家制作，西紅柿煎雞蛋煎餅口感吃起來酸甜，營養價值比較高，比較適合早餐吃，主要的原料就是西紅柿和雞蛋，做好的煎餅不但口感好，而且對身體也有很好的保健作用，要注意營養的吸收，有促進食欲的效果，在促進消化方面也很好 。
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吃西紅柿的好處有哪些
1、健胃消食
潤腸通便所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復 。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘 。
2、清熱解毒
西紅柿還有解毒的功效，西紅柿可以生津解渴，清熱涼血，對煩躁不安的患者也有很多的鎮定作用，對發熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果 。
3、降脂降壓
利尿排鈉所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病 。另含有大量的鉀及堿性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用 。
4、抗血凝聚
防腦血栓國外研究發現，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止腦血栓的發生 。患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復 。
5、防癌抗癌
【西紅柿雞蛋煎餅】 延緩衰老近年來，研究證實西紅柿中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可清除體內的自由基，預防心血管疾病的發生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生，阻止前列腺癌變的進程 。西紅柿還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內有毒物質，恢復機體器官正常功能，延緩衰老，故西紅柿擁有“長壽果”之美譽 。