酸菜是東北地區冬天比較常吃的一種腌菜，酸菜的做法也比較多，比較常見的就是做酸菜包子，酸菜餃子，一般時候都會放入一些五花肉，當然也可以做成素餡的酸菜包子，味道也是不錯的，尤其具有促進消化的作用，做成素餡的包子的時候可以放入雞蛋，我們來看一下素餡酸菜包子的做法 。
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
吃酸菜有什么好處呢？
1、營養比白開水多 。雖然酸菜的營養價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多（見下表），但還是含有少許營養物質的，含量至少比白開水多 。
2、豐富餐桌蔬菜品種 。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點 。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜 。
【素餡酸菜包子的做法】 3、吃酸菜已經成為北方人一種可供繼承的傳統 。毫無疑問，這種傳統是與低下的生產力有關的 。愛吃酸菜的習慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥” 。
4、酸菜農藥殘留比較少 。與冬季溫室大棚生產的反季節蔬菜相比，大白菜農藥殘留比較少，而且經過長時間的腌制，原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養素一起流失啦 。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形而上學的錯誤 。