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用空氣炸鍋做菜會致癌嗎？

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本文轉自：健康報
用空氣炸鍋做菜會致癌嗎？
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隨著空氣炸鍋的熱銷 ， 網友們對于“空氣炸鍋做菜是否會致癌”這個問題展開了激烈的爭論 。 支持空氣炸鍋的人 ， 說它既方便又能做出健康的美食 。 反對它的“揭秘者”們 ， 則說使用空氣炸鍋就是在交“智商稅” 。 那么 ， 使用空氣炸鍋做菜真的會致癌嗎？本期 ， 讓我們為您一探究竟 。
用空氣炸鍋做菜會致癌嗎？
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致癌物是如何產生的
【用空氣炸鍋做菜會致癌嗎？】空氣炸鍋實質上就是一種“高效率烤箱” 。 因為采用了強制熱空氣對流 ， 所以它的加熱效率比普通烤箱要高 。 但是 ， 它對食物的影響 ， 歸根結底還是通過空氣進行加熱 。 加熱過程中是否會產生致癌物、產生多少 ， 要考慮食材、烹飪溫度以及烹飪時間才有意義 。
烹飪中產生的致癌物基本上有三種：多環芳烴、雜環胺和丙烯酰胺 。 其中 ， 多環芳烴主要在明火直接加熱肉類時產生；雜環胺主要是在高溫長時間加熱肉類食材時產生；丙烯酰胺則是在高溫低含水量下加熱碳水化合物時產生 。
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理性看待空氣炸鍋
具體到空氣炸鍋 ， 它沒有明火 ， 也就基本不會產生多環芳烴 。 如果用空氣炸鍋烤肉類食物 ， 在時間長、溫度高的情況下 ， 可能會產生一些雜環胺；用空氣炸鍋烤薯條等碳水化合物類食物 ， 可能會產生丙烯酰胺 。 從這個角度來說 ， 空氣炸鍋“可能會產生致癌物” 。
但是 ， 在說這句話的時候 ， 我們需要考慮兩個問題：一是使用其他的廚具或者烹飪方式 ， 會產生致癌物嗎？二是會產生多少致癌物？這兩個問題的答案分別是：其他類似的烹飪方式如油炸、燒烤 ， 也會產生致癌物；因為空氣炸鍋的加熱效率更高 ， 食物保持在高溫下的時間更短一些 ， 所以 ， 相比之下 ， 使用空氣炸鍋產生的致癌物的量甚至可能還要少一些 。
最后強調一下：空氣炸鍋是一種比較方便的“高效率烤箱” ， 用它來制作食物沒什么問題 ， 說“致癌”是不合理的；但是 ， 網紅博主們鼓吹的“使用空氣炸鍋多么健康”“放心吃不怕胖” ， 也是不切實際的 。
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