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普洱茶細菌到底有益還是有害？

小知識

普洱茶是國內非常有名的一種茶，喝過這種茶的人都知道，這種茶喝起來具有獨特的香味，而且香味非常持久，并且這種茶經久耐泡，而且普洱茶對身體健康有很多好處，這使得普洱茶非常受歡迎，需要提醒大家知道的是，普洱茶上面難免會有細菌滋生，那么這種細菌是有害還是有益的呢？

普洱茶細菌到底有益還是有害？

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普洱茶細菌到底有益還是有害？

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四、灰綠曲霉
此菌種會使食品腐爛變質，長見于土壤、火腿、酒曲、醬油等 。生產中應盡量避免菌群的滋生 。經長期實驗及觀察發現，在普洱茶中很少出現此菌群（生產合格的情況下），因為各類微生物的介入，灰綠曲霉得到了很大的抑制，故在生產合格的普洱茶中是不會出現該菌群的，但需要注意的是，在生產普洱茶熟茶的過程中，控制堆溫、改善制茶環境衛生成為了控制滋生灰綠曲霉出品優質普洱熟茶的關鍵環節 。
五、酵母菌
【普洱茶細菌到底有益還是有害？】 在普洱茶渥堆中，由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動創造了良好的環境，增強了酶的活性，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源 。加之霉菌能利用各種多糖作為碳源進行糖代謝，并產生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養后迅速繁殖 。當提供有利于酵母菌滋生的環境，使其迅速繁殖，加工中茶葉的品質表現為香甜、醇滑的特點 。可見，普洱茶熟茶中的甘甜、醇厚品質特點的形成直接與酵母菌消長相關 。也就是說，普洱茶所表現出的陳香、醇、甘、滑等品質特點與發酵過程中的優勢菌種是分不開的 。