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材料：鴨頭、大蒜、姜片、八角、厚桂皮、花椒、丁香、草果、陳皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香 。
做法步驟：
1、清洗鴨頭 ， 泡在水里解凍 ， 把鴨頭的血水泡干凈，至水顏色看不到血水為止 。清洗干凈，瀝干水；
2、腌制鴨頭4小時，加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許；
3、腌制期間，準備大料，做鹵汁；
4、做鹵水 。鍋里放油，放入姜片和大蒜 ， 放入其余的香料翻炒，待有香味后加入開水，放入鹽、耗油、老抽、生抽 。大約中火10分鐘 。鹵汁制作完成，等待鴨頭腌制完；
5、鴨頭上糖色 。先用油把糖燒成金黃色 ， 把鴨頭放入鍋內上色；
6、把鴨頭和鹵水放進鍋里加料酒煮50分鐘，中途30分鐘時翻滾一下鴨頭，快好時可以加入雞精關火；
【衢州鴨頭做法】7、放盤，放置7到8小時即可 。