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隔夜菜真的會致癌么？剩飯剩菜還能不能吃？吃之前做好三件事

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“不能再吃隔夜菜了！”
早上 ， 劉大爺正想把昨天晚上剩下的飯菜熱一熱當早餐 ， 遭到了從大學回來的孫子反對 ， 他說隔夜飯菜會致癌 ， 把劉大爺說得一愣一愣的 。
【隔夜菜真的會致癌么？剩飯剩菜還能不能吃？吃之前做好三件事】“隔夜菜里邊都是亞硝酸鹽 ， 會致癌 ， 還是少吃一點吧 。 ”孫子嚴肅地勸說道 。
“我今年都72歲了 ， 吃了一輩子的剩飯剩菜 ， 也沒有得癌癥啊 。 ”劉大爺搞不清楚什么是亞硝酸鹽 ， 反正自己吃了幾十年還活得好好的 ， 覺得吃隔夜菜沒啥危害 。
“就是吃得太久了才容易出事 ， 現在趕緊就別吃了”
......
在困難年代 ， 吃隔夜飯菜是非常普遍的一件事情 ， 但是隨著經濟條件的改善 ， 吃隔夜剩飯剩菜就成了一件不健康的事情 ， 甚至隔夜茶、隔夜雞蛋都不好 ， 這是真的嗎？
隔夜菜真的會致癌么？剩飯剩菜還能不能吃？吃之前做好三件事
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一、隔夜肉、隔夜菜能吃嗎？
一直被口口相傳的隔夜菜內含有的亞硝酸鹽被世衛組織列為2A類致癌物 ， 即對可能會對人類致癌的物質 。 亞硝酸鹽在生活中廣泛存在 ， 其致癌的主要生物過程是進入體內后會轉換成亞硝胺 ， 而亞硝胺是公認的可致癌物質 。 另外 ， 亞硝胺還可通過妊娠期女性的胎盤進入胎兒體內 ， 可能會導致胎兒畸形 。
亞硝酸鹽也有中毒的危害 ， 中毒則一般是指食用亞硝酸鹽含量高的食物后引起中毒 ， 亞硝酸鹽中毒起病急速 ， 潛伏期一般在1~3小時 ， 會引起患者出現組織缺氧而導致紫紺 ， 具體表現為指尖、口唇以及全身皮膚等異常青紫 。
隔夜菜真的會致癌么？剩飯剩菜還能不能吃？吃之前做好三件事
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那么問題來 ， 隔夜剩飯剩菜中 ， 就有多少亞硝酸鹽？
央視《CCTV-17》頻道曾對此進行過一項實驗 ， 分別對不同食品剛出鍋以及冷藏放置后的亞硝酸鹽進行檢測 ， 結果發現：
1、剛出鍋時的亞硝酸含量：
紅燒牛肉：6.2mg/kg
炒蓮藕：4.03mg/kg
炒菠菜：3.44mg/kg
2、冷藏放置12小時后的亞硝酸鹽含量：
紅燒牛肉：9.36mg/kg
炒蓮藕：5.92mg/kg
炒菠菜：3.84mg/kg
從實驗中 ， 很明顯地看出食物隔夜了之后 ， 亞硝酸鹽的含量確實有增加 ， 但是一定有害嗎？
世界衛生組織對亞硝酸鹽的人體每日允許攝入量（ADI）值為0~0.07mg/kg ， 一個體重50kg的成年人 ， 每日攝入不超過50*0.07=3.5mg的亞硝酸鹽 ， 則不會有安全風險 。
關于亞硝酸鹽致癌的說法 ， 以含量最高的冷藏放置后12小時的紅燒牛肉的亞硝酸鹽含量來計算 ， 每天需要食用至少半斤 ， 且需要持續很多年 ， 才有可能會致癌 。 而亞硝酸鹽的中毒劑量為0.3~0.5g ， 同樣以含量最高的隔夜牛肉為例 ， 需要一次性食用32kg才能達到可中毒量 ， 這顯然是普通人無法做到的 。
隔夜菜真的會致癌么？剩飯剩菜還能不能吃？吃之前做好三件事
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除了隔夜菜以外 ， 隔夜茶是否能喝也存在很大爭議性 ， 有人認為都一樣能喝 ， 也有人說隔夜茶含有大量細菌 ， 到底誰的說法才是正確的呢？
二、隔夜茶能喝嗎？
央視財經《是真的嗎》欄目組曾對隔夜茶是否能喝進行過實驗 ， 研究人員分別選取了龍井、普洱以及菊花三杯茶 ， 分別隔夜放置了一段時間 。
結果發現 ， 隔夜茶沒有變質沒有餿味的情況下 ， 無論放置12小時還是24小時 ， 都還有茶水原先的口感 。 且茶水內的亞硝酸鹽含量沒有超標 ， 遠低于生活飲用水標準（小于1mg/L） ， 因為茶葉內含有的豐富維生素C和茶多酚可以阻止亞硝酸鹽的生成 。 也就是說 ， 隔夜茶水只要沒有變質 ， 是可以正常飲用的 。