【古法“老湯汁”熬煮！這道端午非遺美食，你有吃過嗎｜非遺新體驗】本文轉自：上觀新聞
請大家注意個人防護 ， 不扎堆、不聚集 ，
做到防疫“三件套” ， 防護“五還要” 。
端午節吃粽子是中國的傳統習俗 ， 作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品 ， 粽子這項稻米食品深受廣大百姓歡迎 。
作為千年古鎮的泗涇 ， 不但有悠久的歷史積淀 ， 更有深厚的文化底蘊 ， 特別是泗涇的飲食文化 ， 久負盛名 ， 長期以來在民間流傳著：“阿六湯圓廣利粽 ， 洪喜攤粉味不同 ， 腐干出自三星齋 ， 洪興美酒醬同半”的民謠 。

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其中的“廣利粽子”就是開創與清朝光緒十九年（公元1893年） ， 店主周廣利開設在本鎮道院弄口（現文化路南口）的“延壽齋”粽子店 ， 當地人都稱之為“廣利粽子店” 。

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泗涇廣利粽子有廣利大肉粽、五花大肉粽、蛋黃大肉粽、白糖桂花豆沙粽、紅豆蜜棗粽、血糯板栗粽等種類 ， 具有松、鮮、酥、咸淡適口、香氣濃郁的特點 ， 有較高的營養價值 ， 已被評為泗涇鎮古鎮特色、百年品牌 。 2015年 ， “廣利粽子制作技藝”被被列入第五批松江區非物質文化遺產代表性項目名錄 。 那么 ， 廣利棕子都有什么優點呢？
選料考究

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包粽子用的糯米為安徽南陵涇縣所產

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肉用冷鮮肉而不用熱氣肉

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包粽子的粽箬來自福建 ， 軟且清香不絕 。

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連扎粽子的稻草 ， 也要用香梗米的稻草 。
制作工藝

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淘洗干凈的糯米瀝盡水后 ， 加醬油、味精、糖拌和后要醒料 ， 三小時后才開始包扎 。

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折斗裝餡、壓實定型、捆扎入欄……不過幾秒流轉 ， 一只油亮大肉粽就已制作完成 。

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再將400多個廣利粽子整齊地放在獨家定制的大型蒸鍋中 ， 采取古法“老湯汁”熬煮 ， 煮1小時 ， 燜3小時 ， 保證粽子既不夾生也不過于糜爛 。

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煮粽的老汁湯為秘制配方 ， 大火燒一個半小時 ， 小火再悶兩個半小時 ， 這樣煮出來的粽子軟軟糯糯 ， 唇齒留香 。

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每逢端午佳節 ， 大肉粽、咸蛋黃肉粽、赤豆蜜棗粽、白糖豆沙粽、血糯板栗粽等各種口味的廣利粽子“新鮮”出爐 ， 等待五湖四海的客人前來泗涇古鎮品嘗 。

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