關于炒土豆絲 ， 這是國民家常菜肴 ， 葉子一直覺得這菜再家常不過了 ， 每家都可以炒出自己喜歡的味道 ， 所以一直也沒來認真分享一下關于土豆絲的做法 。
可關于這個問題還是挺多的 ， 那就是：“為啥外面大飯店的土豆絲炒得那么好吃 ， 而自己在家炒怎么也炒不出那個味道？”

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關于這個問題 ， 葉子來發表一下自己的看法：
一、土豆本身的選擇
任何菜肴食材都很重要 ， 土豆絲炒得好吃也需要選擇適合炒土豆絲的土豆 ， 要新鮮的 ， 炒出來比較脆的那種土豆；
二、刀工
大廚們炒的土豆絲好吃 ， 而大廚們一般都刀工很好 ， 切出的土豆絲也很均勻 ， 不一定要非常細 ， 但一定要均勻；
三、經過泡水
土豆絲需要切好后稍微泡一下 ， 加清水 ， 再加點白醋 ， 稍微泡一會 。
四、要焯水 ， 焯水后要立即過涼
大廚們炒土豆絲一般都是要焯水的 ， 在滾開的水里快速燙一下 ， 然后快速過涼 ， 這些過程都拿捏準確的分寸；
五、用油方面
大廚們炒菜用的油一般都是混合油 ， 這個油里含有動物油脂和植物油脂 ， 里面一般含有了蔥姜味道、辣椒和花椒的味道等 ， 飯店的油多是重復用油 ， 油本身就有了一些混合的香料味道 ， 所以比較香；
六、火候
炒菜火候特別關鍵 ， 飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合 ， 加上大廚們的快速顛鍋 ， 炒出來的味道自然好；
七、調味料
飯店炒的土豆絲一般調味料也比家里多一點 ， 而且基本都會放雞精和味精這些 ， 所以味道更好一些 。
葉子羅里吧嗦總結了這么多 ， 那怎么在家里實現飯店大廚炒出的味道呢？來看看吧......

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【食材】
土豆一個、青椒一個、紅椒半個、干辣椒兩個、干花椒一小把、蔥姜蒜末適量、豬油少許、花椒油幾滴、芝麻香油幾滴、普通食用植物油適量、鹽適量、白醋適量、香醋適量、生抽適量
【制作步驟】
1、準備好原材料 。

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2、土豆切成絲 ， 加水洗一下 ， 然后加清水 ， 加一點點白醋泡一會 。

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3、青紅椒切成絲 ， 建議用尖椒 ， 而不是柿子椒 ， 如果用柿子椒最好把里面的壤去掉一部分 ， 不然炒的時候容易出水分 ， 我為了照顧女兒怕辣 ， 所以采用了尖椒和柿子椒的組合 。

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4、鍋里水燒開 ， 加入一點鹽 ， 放入土豆絲焯水 ， 大概焯10秒左右撈出立即過涼水 。

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5、鍋燒熱 ， 加入油 ， 為了更香 ， 也自己搭配一個混合油 ， 適量一般植物油、適量豬油、少許芝麻香油和少許花椒油 ， 然后加入花椒和干辣椒段爆香 。 （花椒先放 ， 干辣椒后放 ， 因為干辣椒容易糊）

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6、加入蔥姜蒜末激出香味后立即加入青紅椒翻炒 。

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【為啥飯店的土豆絲炒得那么好吃，自己在家炒怎么也炒不出那個味道】7、緊接著加入焯水瀝干的土豆絲快速翻炒 ， 加入適量鹽翻炒均勻 ， 然后將生抽和香醋從鍋邊淋入 ， 迅速翻炒均勻后出鍋 。

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