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新鮮蓮藕含有不少維生素和礦物質 ， 更有特點的是它富含多糖和酚類抗氧化物質 ， 有一定保健意義 。

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而藕粉主要是指從蓮藕中提取出來的純淀粉 ， 糊化后會變成微褐色或者微紅色、晶瑩剔透有光澤的膠狀物 ， 看起來很誘人 ， 但營養價值當然比不上完整蓮藕 ， 吃起來味道也很平淡 。

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不過因為蓮藕淀粉含有一定比例的抗性淀粉 ， 不易消化 ， 純藕粉的血糖指數其實并不高（32.6 ， 屬于低GI食品） ， 糖尿病人也可以少量吃 。 實驗發現用藕粉和小麥粉摻起來做饅頭 ， 相比純小麥粉饅頭 ， 血糖指數低了不少[1] 。
但市面上賣的多是調配速溶藕粉產品 ， 其中純藕粉只占50%左右 ， 其他是白砂糖、果干、糖漬花瓣、麥芽糊精等等 ， 這樣的藕粉很好吃 ， 但血糖指數不會低 。 所以買的時候注意仔細看配料表和營養成分表 。
參考資料：
[1]李曉月,陳利容,郭玉秋,夏海勇,李青,龔魁杰.適合糖尿病患者食用的藕粉饅頭研發[J].農產品加工,2019(22):23-26+29.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.041.
編輯：小薈
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