可見 ， 每種食用油都有各自的特色 ， 大家可以根據不同的烹飪方式來挑選 。
·普通炒菜用花生油、葵花籽油、玉米油等等；
·涼拌用特級初榨橄欖油、大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油等等；
·煎炸用棕櫚油、椰子油、黃油等等 。
總之每種油都有自己的特點 ， 在不過量的前提下 ， 沒有哪種更加健康 ， 哪種最差的說法 。 但從健康角度考慮 ， 用油應該避免的是長期用一種油 ， 以免機體缺乏某類脂肪酸 ， 最好是多種油交替使用 。

?三、提醒：這2種油盡量別吃
有的油 ， 如果吃了 ， 確實可能危及身體健康 ， 比如這2種 ， 要盡量避免 。
·自榨油/土榨油
土榨花生油 ， 它的原料（花生）容易出問題 ， 因為潮濕的環境極其利于黃曲霉毒素生長 ， 而花生果實又跟土壤中是直接接觸的 。 所以 ， 花生采收后如果沒有充分干燥 ， 很可能不知不覺滋生出黃曲霉素 ， 屬于一級致癌物；
另外 ， 自榨花生油多是小作坊生產 ， 往往存在設備和工藝落后的情況 ， 很多雜質（如游離脂肪酸、色素等 ， 甚至是砷、汞等有毒重金屬）沒有經過精煉去除 ， 攝入這種食用油 ， 對健康來說是很不利的 。
加上有的作坊為了提升出油率 ， 在炒籽時會把溫度升得特別高 ， 也增加了致癌物苯并芘的產生風險 ，。 所以 ， 為了健康 ， 建議大家少吃自榨油 。

?·高溫重復利用的食用油

反復使用煎炸過的烹調油 ， 不僅產生大量的反式脂肪酸 ， 增加心血管疾病風險 ， 還可能會出現丙烯酰胺、雜環胺、苯并芘等致癌物 ， 增加癌癥風險 。
除了家用油避免反復煎炸之外 ， 在外也應該少吃煎炸食品 ， 同樣存在健康風險 。

?總結：食用油種類有很多 ， 只要是符合國家標準的合格食用油 ， 并沒有哪種最好一說 ， 最好的食用方法是輪換食用 。 同時盡量避免土榨油、高溫重復利用的食用油等可能存在健康隱患的油 。
參考資料：
[1
《食油細節決定健康！營養師：吃“菜籽油”是件好事 ， 但不能亂吃》.營養師王思露.2020-06-15
[2
《大豆油、菜籽油、花生油、玉米油...這10種油到底哪種好？千萬別再用錯了！》.健康時報.2017-11-16
[3
《富含「致癌毒素」的油 ， 千萬不能讓爸媽再吃了》.丁香醫生 .2021-09-06
【致癌物|菜籽油致癌物超標是真的嗎？提醒：2種油最好別吃，或有致癌風險】未經作者允許授權 ， 禁止轉載

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