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近期 ， 四川省一家公司因將儲存了近4年的“超期輪換”菜籽油與其他油混合、罐裝后流入市場 ， 最終被罰款200000元 。
重慶市南川區市場監督管理局在5月24號發布通告 ， 稱某家合作社生產的菜籽油當中的苯并（a）芘含量超出國家標準規定（根據《GB2716-2005》食用植物油衛生標準 ， 菜籽油里面的苯并（a）芘含量應該≤10μg/kg 。
食用油是生活中必不可少的一項食材 ， 關于食用油的安全問題備受關注 ， 那網傳菜籽油致癌物超標是不是真的？調和油、花生油、大豆油...這么多油的種類中 ， 有什么油最不健康嗎？

?一、菜籽油致癌物超標是真的嗎？

菜籽油在食用植物油當中 ， 唯一含有菜油甾醇的成分 ， 飽和脂肪含量是最低的 ， 且富含卵磷脂、胡蘿卜素、維生素E等多種營養素 。
但傳統的菜籽油當中含有一種“危險分子”-芥酸 ， 過量攝入這種物質 ， 易導致血管壁增厚和心肌脂肪沉積 。 所以便有人說菜籽油并不健康 ， 甚至致癌 ， 那這是真的嗎？
在大鼠、豬、猴子等一些動物實驗（短期重復劑量毒性實驗）當中 ， 發現芥酸可導致動物出現“心肌脂質沉積”反應 。 但一旦停止高芥酸膳食喂養 ， 這種現象便可減輕或消失 。
而且需要強調的是 ， 動物實驗不等同于人體實驗 ， 結論需區分對待 。
雖然在人群病例中也有觀察到與大鼠實驗中類似的心臟脂質沉積表現 ， 但其主要誘因跟芥酸并沒有什么關系 ， 更相關的是脂肪酸的過量攝入、組織內部脂肪酸的過量合成或脂肪酸氧化 。
至于“芥酸致癌”這一說法 ， 營養師王思露表示：基于現有的證據 ， 并沒有足夠的科學依據可以證實芥酸致癌 ， 癌癥往往是在多種因素共同作用發生的一種疾病 ， 我們要理性看待 ， 不要冤枉了菜籽油 。
而現在市面上也出現低芥酸的菜籽油 ， 日?？梢苑判氖秤?。

?二、哪種油是最差的油？怎么選？
油的種類豐富 ， 比如花生油、大豆油、調和油、玉米油......我們應該怎么選呢？
1、調和油
簡單來說就是將幾種油按一定比例調配制成的一種食用油 ， 它可經過科學配比來提升油的營養價值、使用性能 ， 對于普通人來說 ， 是一種獲取多種脂肪酸比較方便的途徑 。
2、花生油
這類食用油當中的各類脂肪酸占比比較均衡 ， 且香氣濃郁 ， 富含維生素E和胡蘿卜素等營養素 ， 耐熱性也還可以 ， 適合日常炒菜 。 所含油酸不及橄欖油和茶籽油 ， 比大豆油、葵花籽油高 ， 但缺乏α-亞麻酸 。
3、大豆油
主要就是從大豆中壓榨提取出來的一種食用油 ， 富含卵磷脂、胡蘿卜素、維E、甾醇等營養素 ， 屬于“高亞油酸型”油 。 價格便宜 ， 沸點較高 ， 適合煎炸食物 。

?4、玉米油
主要來源于玉米胚芽 ， 當中不飽脂肪酸含量較高 ， 以亞油酸為主 。 不僅含有豐富的維生素E和必需脂肪酸 ， 還含有豐富的植物甾醇 ， 可減少心臟病的發病風險 。
5、胡麻油（亞麻籽油）
其中含豐富的人體必需的脂肪酸-α-亞麻酸 ， 對于大腦和視網膜的發育有一定的幫助 ， 還可降低冠心病死亡風險 。
由于碘價達到175 ， 易被空氣氧化變質 ， 需低溫保存 ， 且食用時不宜加熱 。

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