腌咸菜一直都是中國傳統的小菜 ， 腌制出來的醬咸菜小甜脆嫩、有淡淡的辣 ， 具有獨特的香味 ， 具有開胃消食促進消化吸收的作用 ， 也是深受很多人喜歡吃的原因 。要想制作出地道的腌咸菜 ， 需要掌握一定的技巧和方法 ， 不然容易破壞原本的口感 ， 那么該怎么腌醬咸菜呢?
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【醬咸菜的腌制方法】 為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量 ， 還可在蔬菜腌制時放點維生素C ， 1公斤白菜放4粒維生素C ， 放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成 ， 而且還能防止酸菜生霉 ， 減少酸敗和異味 。鹽也要放夠量 ， 要腌透 。用鹽不足 ， 細菌不能被完全抑制 ， 會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽 。
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