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端午節瘦身指南 怎么吃粽子不發胖

生活百科

 
   粽子的熱量
粽子的熱量依其“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉粽由385至671卡，平均495大卡，而湖州粽則由400至520卡，平均459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同 。
  如何選粽子
包粽子時，最好選用符合“三少一多”(油、少堿、少糖、多纖維)素材，調味料少一點，或盡量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黃，加入胡蘿卜配色，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維；
   怎樣包粽子熱量低【端午節瘦身指南 怎么吃粽子不發胖】
另制作豆沙粽時，建議以“植物油”取代豬油，可降低粽子的熱量 。裸粽熱量較一般粽子少，每個熱量約含210至250大卡；堿粽也因體積小，相對熱量較小，熱量在未沾糖前約為100至120卡，沾糖后則含120至150大卡；“豆沙粽”每個熱量約含500至600卡，熱量在粽子王國中，可以數一數二，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多以豬油炒過，所以熱量增加很多 。
“無米粽”的發明者、島內著名廚師陳兆麟表示，用蔬菜代替糯米當主食，手工切碎胡蘿卜、芋頭、栗子、筍、荸薺及百果等食材做粽子，能保持粽子香滑彈牙的飽滿口感，再選用花枝漿、蝦米、蒲燒鰻、蛋黃粘合，每個一兩，口感層層分明、少油不膩 。
   各地不同粽子分析
廣東口味的裹蒸粽體積龐大，內容豐富，每個約有3斤重，材料包括有糯米、金華火腿、叉燒、五花肉、咸蛋黃、栗子、香菇、蝦米、綠豆仁等，所以一個裹蒸粽約有1000卡以上的熱量，所以一定要數人分食才不會過量 。
浙江口味的湖州粽，多半成長條型，有甜咸兩種口味，咸的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所制成，一個約有400卡熱量，但是由于肥肉比例比較高，對于應忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比較不適合；甜口味的多半是豆沙或棗泥甜粽，一個大約有600~800卡熱量，由於甜餡內含糖與油脂比例偏高，對于糖尿病人比較不適合 。
對于一般人也會用來當正餐的臺灣肉粽又可分為北部粽及南部粽，北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、蝦米、咸蛋黃等配料與竹葉中蒸熱，有點像是油飯，一個400克重的燒肉粽相當于400~500熱量，口味、香味較重 。至于南部粽是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、蝦仁、干魷魚、咸蛋黃、糯米等，包在月桃葉中，再整串放進水中煮熟，由于料比較少，加上糯米不經過油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口味、香味比較清淡 。
不過由于南部粽多半會灑上花生粉及醬料再食用，粽子中的花生與配料的花生粉都屬于油脂類，對于需要限制油脂的人要特別注意；至于裸粽因為體積小，餡料熱量較低，一個約250卡；堿粽也因體積小，每個不到200卡熱量，不過若是沾糖吃，熱量就會提高 。