雞蛋羹是我們常吃的一種食物，它吃起來比較軟糯，非常適合腸胃不良的人，對于老人和孩子來說都是比較適合的，在做雞蛋糕的時候最重要的就是掌握火候，要注意蛋和水的比例，一般來說如果想要吃得比較嫩的話，水可以稍微多放一點，如果想要吃的比較稠，那么水就可以多放一點，我們來看一下這方面的內容 。
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(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低 。
【蒸蛋羹雞蛋和水的比例】 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣 。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜 。
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