地瓜梗在北方一般都是曬干的，這樣有利于長期保存，而且曬干的地瓜梗味道非常好 。曬干的地瓜梗一般用于制作朝鮮咸菜，吃起來非常下飯 。地瓜梗曬干時不是直接在太陽下曬或者使用干燥機來烘制，傳統的地瓜梗曬制方法要把新鮮地瓜梗經水煮成半熟狀態，再在太陽下曬干 。
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【地瓜梗怎么曬干最好】 鍋中放入大量油，之后放入蔥姜，放入切好的梅肉，肥一些的可先放入煸出油，之后放入青椒，煎制成起泡 。放入泡好的地瓜梗 。放入老抽，十三香粉，草果，大料，干辣椒，白糖，豆瓣醬，鹽進行炒制 。
上色后放入水，水要沒過地瓜梗，開蓋中火進行煮制四十五分鐘 。待湯汁收干后放入水淀粉攪動 。上菜，特別下飯
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