小龍蝦季來啦！這份“一挑二洗三烹調”攻略請收好 _健康小知識

本文轉自：上觀新聞
吃貨們夏天夜宵餐桌上
出現率最高的單品之一
莫過于小龍蝦了！

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今天，上海市消保委現代農業辦
為愛吃小龍蝦的您
整理了這份
“一挑二洗三烹調”攻略
請收好~

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一看：看小龍蝦是否是活的、背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊。若外表呈暗紅色，肚下發黑，則可能是陰溝或臟水中長大的。
二捏：捏蝦身軟硬，判斷蝦肉是否有彈性。蝦身硬挺、觸須齊全的小龍蝦，通常蝦肉肉質較好，烹飪出來更具鮮味。
三聞：聞小龍蝦有沒有異味。如果聞到小龍蝦有異味則千萬不要挑選。

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買回來的小龍蝦放在清水中，讓其吐凈身體中的泥沙和其他雜質；隨后，分3個步驟進行清理：
處理頭部
找到蝦頭的三線交合處，用剪刀剪去蝦頭，去掉蝦胃，這樣可以更完整地清理腸道。

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處理蝦尾
將中間蝦尾輕輕一扭，就可以輕松取出一條完整的蝦線。

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處理整蝦
用小刷子給小龍蝦洗個“痛快澡” ，再把可能含有泥土和重金屬的蝦腮去掉，這樣美味小龍蝦就清洗好啦~

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食材
小龍蝦、十三香、小蔥、生姜、蒜瓣、啤酒、生抽、老抽、干辣椒、花椒、鹽、糖。
步驟1將小蔥切成蔥花，姜切片、蒜切末備用。 2鍋中倒油，待油燒至七成熱時，下入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒，爆出香味，接著把小龍蝦倒入鍋中翻炒。 3待龍蝦翻炒至變色后，倒入啤酒、生抽和老抽，翻炒均勻，再加入十三香調料翻炒均勻。
4加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火轉中火，水燒開后，加入糖、鹽調味。待收汁后，一道香噴噴的十三香小龍蝦就可以出鍋啦~

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食材
小龍蝦、蒜泥、鹽、味精、蔥、姜、熟豬油、香菜、高湯。
步驟1準備蒜泥。 2鍋中加入大量油燒至九成熱，投入小龍蝦炸制，過油至蝦殼呈紅色。 3鍋留底油，加蔥、姜、蒜泥，豬油煸香，再加高湯、鹽、味精調味，小龍蝦燒至入味裝盤，撒上香菜。

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食材
小龍蝦、火鍋底料、干辣椒、姜片、八角、香葉、陳皮、桂皮、茶葉、花椒、麻椒、郫縣豆瓣、料酒、胡椒粉、生抽、鹽、白糖、白醋。