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麻辣香火鍋的做法

小知識

麻辣香鍋是四川重慶地區比較常見的一道美食 ， 近些年來在全國各地都比較流行 ， 它的做法簡單口感風味多樣 ， 受到大多數人的喜歡 ， 尤其是年輕人 ， 在夏天的時候比較喜歡吃這道菜 ， 它的食材特點也比較多變 ， 能夠放的食材是非常多的 ， 下面我們來看一下麻辣香火鍋的做法 。
【麻辣香火鍋的做法】

麻辣香火鍋的做法

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麻辣香火鍋的做法

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麻辣香火鍋的做法

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麻辣香火鍋的做法

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2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料 ， 平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發 ， 去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵 ， 洗凈 ?？傊褪前褱蕚渲谱鞯牟牧隙甲龀醪郊庸?。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟 ， 注意火候 ， 口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行 ， 不要煮軟了 。用水焯熟或者用油炸熟 ， 這樣便于快速翻炒 。處理好的材料要瀝干水分 ， 不然做出的麻辣香鍋會水水的 。
4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈 ， 剪成段 ， 辣椒籽不要 ， 如果使用那種燈籠椒也可 以不剪 。
5、 鍋燒熱 ， 放入五香油 ， 燒熱以后放入干辣椒炸香 ， 注意不要炸變色了 ， 油變紅香味出來以后就馬上撈出來 ， 瀝干油待用 。
6、 放入五 花肉炒出油 ， 慢慢煸得干一些好吃 ， 如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了 。
7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調料 ， 炒出紅油和香味 。
8、 加入姜片、大蒜炒香 。
9、 依次 放入材料 ， 耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍) ， 手腳麻利地翻炒均勻 ， 加入料酒炒勻 。
10、 將事先炸 過的干辣椒放入一起炒 。加入糖、鹽(視情況 ， 豆瓣、火鍋調料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調味 ， 炒勻即可 ， 用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 。