香辣蘿卜干是很多人比較喜歡吃的一種小咸菜 ， 它吃起來清脆爽口 ， 有很好的促進食欲的作用 ， 香辣蘿卜干的做法也比較簡單 ， 準備適量的白蘿卜 ， 準備13香和其他的一些食材就可以制作了 ， 喜歡口感辣一些的 ， 可以準備辣椒 ， 在做好以后要注意保存的方法 ， 下面我們來看一下香辣蘿卜干的制作方法 。
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
【香辣蘿卜干的制作方法】 3、把選好的白蘿卜洗干凈 ， 把白蘿卜縱切成二指到三指寬的蘿卜條 ， 也即是三厘米到五厘米寬 ， 具體要看所選的蘿卜的個頭 ， 盡量要使得蘿卜條寬度均勻 。要注意切蘿卜的才到和案板不能有油膩 ， 否則以后蘿卜干存儲中可能霉爛 。把切好的蘿卜條晾曬一天 ， 如果是比較寬厚的蘿卜條 ， 則晾曬兩天 。
4、然后就進行選料 。主香料用十三香 ， 去中藥店買藥材或是去香料店自己配 ， 具體配方百度百科里有 ， 每10kg白蘿卜用100克十三香 。如果中藥店或是中藥市場買不到十三香粗材 ， 就直接買十三香粉 ， 這個很多超市和副食店都有賣的 ， 不過建議盡量不用十三香粉 。外加甘草 ， 也可以在中藥店或是香料店買到 ， 用量是每10kg蘿卜加50克 。干辣椒的用量是每10kg白蘿卜100克 ， 具體用量可以根據辣椒的大度自己適當調整 。每10kg蘿卜配0.5千克食鹽和白糖0.5千克 。粗鹽若干 。
5、在大鍋里加清水 ， 以能沒過所需要腌制的蘿卜為準 ， 把十三香、甘草、干辣椒都放進去泡4小時 。然后大火煮至水開 ， 水開后再慢火熬煮半小時 。然后?；?nbsp;， 把食鹽和白糖都投進去 ， 攪拌均勻 ， 靜置冷卻 ， 然后倒進一個瓦缸或是瓦壇子里 ， 玻璃容器也可以 ， 備用 。
6、把準備好的蘿卜條投進冷卻的香辣湯里 ， 用干凈的大石塊等重物壓住 ， 讓所有蘿卜都泡在湯里 。然后密封容器 ， 放在溫度和濕度都比較穩定的地方靜置兩天 。
7、浸泡48小時后 ， 就把蘿卜撈起來 ， 用溫開水沖洗一下 ， 然后就晾曬兩天左右 。具體晾曬時間要根據實際的天氣而定 ， 如果晴天一般兩天即可 ， 只要晾曬干表面的水分即可 ， 可以用手指用力捏一下 ， 如果不滴水即可 。
8、然后就把經過晾曬的蘿卜放進一個瓦壇子或是玻璃壇子存儲 ， 每鋪一層蘿卜干在壇子里 ， 就鋪一層粗鹽覆蓋蘿卜條 ， 不用很多 ， 薄薄的一層即可 ， 但一定要撒均勻 。裝好后 ， 密封壇子 。每次吃的時候就拿出來 。
9、這樣腌制的蘿卜干不沾辣椒粉 ， 看起來清爽 ， 且色澤亮黃 ， 香辣脆口 。