雞腿3只干辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老姜一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙蠔油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿 ， 用小雞腿 ， 大雞腿 ， 雞胸肉都可以 ， 不過雞胸肉的肉質偏柴 ， 沒有雞腿肉質嫩！
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雞腿剁成小塊 ， 放生姜 ， 鹽 ， 五香粉 ， 料酒 ， 生抽 ， 蠔油腌制起來 。 我一般腌制的時候去準備別的菜的食材 ， 這樣就有個時間差 ， 雞肉小塊比較好入味 ， 半個小時左右就可以了！
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蔥姜蒜切好備用
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辣椒剪成小段 ， 辣椒可以自己看接受的程度 ， 不能吃辣的就少放一點 。 我用的是小米辣 ， 最辣的那種！花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉里打一個蛋清 ， 然后再加入生粉 ， 攪拌均勻 。 生粉裹著一層漿就行了 ， 也不用太多！
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鍋里燒油 ， 油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了 ， 下入雞塊 ， 怕粘在一起的話 ， 就用筷子一點點的丟下去！耐心一點 ， 小心油賤出來傷到自己 。 炸金黃色撈出控油
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二次復炸 ， 油溫稍微高點 ， 炸一分鐘左右就趕緊撈出來炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋 ， 一次炸少一點 ， 大鍋倒的油會比較多！
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就這樣炸好的其實也很好吃 ， 我閨女跑過來偷偷的吃！
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另外起鍋燒油 ， 下蔥姜蒜爆香
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放入花椒和干辣椒爆香
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再下入雞塊 ， 放少許細砂糖提味 ， 不喜歡吃甜的就省略 ， 我比較喜歡帶點甜味 。 咸香微辣 ， 帶點回甜！
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翻炒糖溶化 ， 下蔥段
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出鍋前撒上白芝麻 ， 我的芝麻是熟的 ， 生的話需要提前放炒炒香一點！
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【超下飯的辣子雞丁的做法 趕緊來試試吧】相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！
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