羊肉|羊肉是心血管的禍根，還是營養佳品？到底該不該吃？一文講清飲食|致癌物|蔬菜

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70歲的李大爺，平常非常喜歡吃羊肉，久不久就會讓老伴張嬸做一次羊肉，開始張嬸覺得羊肉是滋補的佳品，老伴多吃一點對身體也好。不過張嬸最近在網上看了一些養生知識說，羊肉吃多了不僅會堵血管，還會致癌，就不再讓李大爺吃羊肉。
這天李大爺說準備在生日宴上做全羊宴，張嬸更是極力反對，兩人為了這頓全羊宴吵得不可開交，兒子和兒媳婦對此也完全沒轍，只好眼不見耳不聽。
吃羊肉到底對身體有害還是有益？本文告訴你答案。
一、羊肉被世衛組織列為“致癌物” ，吃了會致癌？根據生肉的顏色，肉類被分為淺色的白肉和深色的紅肉，其中白肉主要包括雞、鴨、鵝和魚蝦等肉，而紅肉則包括豬肉、羊肉和牛肉等哺乳動物的肌肉。

之所以這么區分，是因為大量的研究證明食用紅肉可能與胃癌、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等有關，紅肉也已經被世衛組織將列為2A致癌物。關于紅肉致癌與其含有的營養物質相關。
一是紅肉富含飽和脂肪酸，可抑制胰島素的分泌，刺激膽汁酸進入十二指腸，在化學反應下脫氧膽酸和石膽酸，從而促進直腸致癌物的形成；
二是紅肉中的血色素，烹飪過程會形成亞鐵血色素，可在腸道中被代謝成促進致癌物生成的因子；
三是高脂肪紅肉，可增加肥胖風險，而肥胖又是很多癌癥的一大誘因。
四是煙熏或加工紅肉含有大量亞硝酸鹽，大量攝入與胃腸道癌癥、肝癌、膀胱癌有關。

如此一來，紅肉是否還能食用？中山大學附屬第一院營養科的葉艷彬副教授表示， 2A類致癌物對人體致癌證據不足，只在動物實驗中發現充分證據。紅肉是優質蛋白主要來源，且富含鐵、鋅等人體必需的營養素，不能因為存在癌癥風險，就“因噎廢食” ，均衡飲食才是健康的關鍵。
那羊肉作為紅肉中的一種，還能吃嗎？答案是肯定的。羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪，其含有的無機鹽以鈣、鐵、磷為主，且鐵和磷在人體內利用率較高，營養價值較高。
不過健康食用羊肉，應注意葷素搭配。根據膳食指南建議，每周畜禽肉攝入量約為280—525克，而蔬菜需保證天天有，因此食用羊肉，應該以多菜少肉為主。
二、羊肉是心血管的禍根，還是營養佳品？羊肉因含有的反式脂肪飽受爭議，不少人擔心攝入反式脂肪過多，會誘發心血管疾病。

【羊肉|羊肉是心血管的禍根，還是營養佳品？到底該不該吃？一文講清】反式脂肪酸又稱為反式脂肪，多見于工業和自然食品，天然反式脂肪可見于牛、羊肉中。目前學界已達成共識，反式脂肪無任何健康效益。同時，根據世界衛生組織統計，反式脂肪攝入可增加28%的冠心病死亡風險，和21%的冠心病風險。
那吃羊肉是否會增加心血管疾病的風險？
上述提到羊肉營養價值豐富，其含有的脂肪含磷脂較多，磷脂可清除血管壁上的膽固醇，改善脂質代謝，起到預防血管硬化的作用。
另外，羊肉的脂肪熔點較高為47℃ ，而人體的溫度為37℃ ，也就是說羊肉含有的脂肪，無法通過身體吸收，相較于豬肉、牛肉等脂肪熔點，就是羊肉不易發胖。