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凍一凍，主食變身減肥食品？

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在制作主食時，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品 。把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃~4℃條件下保存一段時間，其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品 。
把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃~4℃條件下保存一段時間，其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的食品 。
其原理是：
淀粉粒在60℃~80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱做糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程 。
【凍一凍，主食變身減肥食品？】糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收 。但是，糊化后的淀粉經長期放置或在水分含量為30%~60%及溫度保持2℃~4℃時會變成不透明、甚至產生沉淀的現象，即淀粉老化 。
吃了這種老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時卻減少了饑餓感 。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程后幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩定性較強損失甚少 。
所以，這種減肥食品只是降低了熱量的吸收，而不影響其他營養成分的吸收利用，并且制法簡便，是理想的減肥食品 。
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