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腌制臭雞蛋的配方，詳細的教給你，讓你看完就能學會

健康知識養生常識

臭雞蛋算是一道風味小吃 ， 只不過登不了臺面 ， 其實愛吃臭雞蛋的大有人在 ， 它和臭豆腐有異曲同工之妙 ， 特點一樣 ， 聞著臭吃著香 ， 不管你信不信 ， 還有很多人求著要腌制臭雞蛋的配方 ， 假期無限延長 ， 今天就分享一下腌臭雞蛋的做法 ， 詳細的教給你 ， 讓你看完就能學會 。
腌制臭雞蛋的配方，詳細的教給你，讓你看完就能學會
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腌制臭雞蛋的過程 ， 就像炒菜一樣 ， 應該每一步都循序漸進 ， 雞蛋是脫離母體的微生物組織 ， 它的蛋殼有一道防御系統 ， 咱們要把保護膜破壞掉 ， 讓細菌進入蛋殼內部 ， 進行繁殖 ， 等它們完全進入蛋殼內 ， 后邊的鹽也會跟著深入 ， 最后把細菌消滅在蛋黃內部 ， 細菌加消化分解的蛋白 ， 就變成了臭雞蛋 ， 越臭越好吃 ， 營養又安全 。
腌制臭雞蛋
【腌制臭雞蛋的配方，詳細的教給你，讓你看完就能學會】食材：雞蛋、花椒、生姜、八角
調味：食鹽
1、準備適量的雞蛋 ， 清洗干凈 ， 雞蛋是怕水的 ， 先破壞它的保護層 ， 洗好的雞蛋 ， 蓋上一個溫熱的毛巾 ， 捂上10分鐘左右 。
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2、雞蛋下鍋煮熟 ， 一定要全熟透 ， 撈出晾干水分 ， 可以用毛巾擦干 。
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3、V1 ， 把蛋皮磕破 ， 注意不是剝開 ， 就像平常吃的那種茶葉蛋一樣 ， 外皮有裂紋 ， 那都是故意磕的 ， 入味更快 。
V2 ， 煮上一鍋花椒（花椒、姜片、八角）水 ， 放入適量的食鹽 ， 鹽的比例不可太高 ， 它并不像腌雞蛋那樣 ， 需要高濃度的鹽 ， 大約1000克（2斤）雞蛋 ， 20克鹽配比 ， 湯汁等待晾備用 。
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4、全部倒入罐子中 ， 一定要密封嚴實 ， 冬季在太陽下曬 ， 目的就是讓它發酵 ， 不用擔心陽光 ， 夏季一般曬3天 ， 冬季曬5-6天 ， 把雞蛋放回通風處 ， 沒事的時候 ， 可以晃一晃罐子 ， 等待20天-28天即可食用 。
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5、真的非常好吃 ， 比臭豆腐還香 ， 里面的蛋黃像豆腐一樣軟 。
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6、聞著臭吃著香 ， 如果時間過久 ， 那蛋清也會變臭的 ， 適合重口味的朋友 。
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