1、酸菜絲泡水里十五分鐘左右 ， 喜歡酸口的，酸菜泡水一次即可，不喜歡太酸的就泡兩道水 。
2、五花肉剁碎，要偏肥的五花肉才好吃 ， 酸菜吸油而且干，只有肥肉多了才好吃 。
【豬肉酸菜餃子餡的做法】3、酸菜攥水剁碎，攥水的時候不要擠壓的太干，還是要保持濕度的，否則餃子餡會偏干不夠潤 。
4、蔥姜剁碎撒進去 。喜歡姜的人可放 。
5、加入花生油 ， 入油以后先攪拌一下，可以讓油充分包裹餡 。
6、加入十三香、醬油、老抽調味上色 。再加入鹽攪拌均勻翻炒至半熟出鍋，餡子便做好了 。
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