面團太干怎么補救 _生活百科

大家都知道在和面的時候一定要水和面的搭配適中，才能夠做出好吃的面食，就像我們平時在吃餃子的時候，一般都是采用涼水和面，而我們在烙餅的時候一般都會采用熱水和面，這些都是有很大講究的，這樣做出來的面食材比較吸引人，那么在和面的時候面團太干該怎么補救呢?

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面團干了怎么辦
將面團放在容器中蓋上濕布餳一刻鐘。面團將會變軟。
干燥的面粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以后才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是面團。面剛和好后，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些。餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓面團就會變軟變調柔。
【面團太干怎么補救】發面團技巧
發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化。
發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發面堿放多了怎么辦:發酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現堿對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。