本文轉自：大眾網
大眾網·海報新聞采訪人員孫秀青青島報道
一直以來 ， 食品增香劑、添加劑的問題因為直接關乎身體健康 ， 受到廣泛關注 ， 而“一滴香”“瘦肉粉”等更是被多輪次曝光 。 隨著外賣行業的興起 ， 餐飲行業的供給和消費結構發生了巨大變化 ， 采訪人員近日走訪了青島相關市場發現 ， 這類添加劑憑借讓食品烹飪更“快”更“香”的優勢而更加普及 ， 甚至形成了產業化發展：不僅生產、流通、銷售渠道更加完善 ， 而且市場細分更加充分 ， 基本常見的每種外賣或者快餐品類 ， 都能找到專門的添加劑 。 而對添加劑的使用 ， 怎么用、用多少 ， 很多人不了解 ， 監管也需更細更嚴 。
食品市場隨處可見添加劑售賣價格幾十元到上百元不等
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在青島市撫順路蔬菜副食品批發市場 ， 沒有單獨售賣食品添加劑的店鋪 ， 多家調料店鋪除了賣油鹽醬醋等常規調味料 ， 也零售、批發幾十種食品添加劑 。 這些食品添加劑形態不一 ， 有液體狀的的精油 ， 粉末狀的增稠劑、增香劑 ， 還有膏狀的高湯和香膏 ， 可添加到火鍋、牛肉面、麻辣燙、烤串、烤魚、高湯、肉餡、鹵制品等多種食物中 。 在市場 ， 食品添加劑就像其他普通商品一樣 ， 市民都可以購買 。
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在一家調料店內 ， 柜臺上陳列著各種食品添加劑,一罐添加劑的凈含量通常是500克到1千克 。 排骨增香粉25元/罐 ， 豬骨高湯30元/罐 ， 肉寶王系列調味料70元/罐 ， 粉末食品用增香劑45元/罐 ， 高效增香劑乙基麥芽酚(焦香型)135元/罐 。
據店內工作人員介紹 ， 這是單買一罐的價格 ， 如果大量批發 ， 每罐還會便宜兩塊錢 。 不同的添加劑適合添加到不同的菜中 ， 一些外賣店鋪都用俗稱“一滴香”的增香劑 ， 主要成分是乙基麥芽酚 ， 添加到乳制品、飲料制品中抑制苦、酸、澀味 ， 添加到煙熏、炭燒的肉制品中增強肉香味 。 “使用加添加劑是餐飲行業里心照不宣的‘秘密’ ， 有的商家一次來買3罐 ， 再配合別的添加劑一塊使用 ， 每次用一兩種就可以 ， 根據菜量適量添加 。 ”
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在另一家調料店內 ， 食品添加劑種類更為多樣 ， 擺滿了一列貨架 。 櫻酥粉、關東煮調料25元/袋 ， 肉脆磷、肉彈素、復配肉制品增稠劑20元/袋 ， 涼拌香料、老母雞香料、蔥精油40元/瓶 ， 烤魚飄香膏50元/罐 ， 入骨鴨香膏、骨髓浸膏、肉香王、牛骨白湯、豬骨白湯45元—50元/罐 。
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線上店鋪添加劑種類繁多配料信息往往模糊不清
采訪人員隨后又在線上的淘寶和京東平臺搜索食品添加劑 ， 各種增香劑、防腐劑、肉制品護色劑、增稠劑、水果香精、酸度調節劑讓人眼花繚亂 ， 一袋或一罐的價格約幾十元 。
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在某電商平臺一家“金牌賣家”店鋪 ， 采訪人員咨詢客服工作人員店內銷量較好的產品 ， 工作人員回復肉香型乙麥增香劑(乙基麥芽酚)銷量好 ， 29.9元/罐 ， 每罐500克 ， 有去腥、去異味、增香等特點 ， 產品穩定性好 ， 持久留香 。 在用量方面 ， 建議1千克食材添加3克—5克添加劑 ， 可添加到肉食、鹵制品、火鍋、湯、餡料等各種咸味食品中 。
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