米飯|米飯二次加熱會“致癌”？再三提醒：這4種食物，最好別二次加熱( 二 ) 亞硝酸鹽|牛奶|蔬菜

此前也有研究表明微波爐二次加熱米飯能夠提高大米淀粉糊的黏稠性和柔軟性，在提高米飯口感上的效果優于水浴加熱。
米飯存放過久、保存不當可能會變質、滋生細菌，并且會產生亞硝酸鹽，可能會對身體健康產生不利影響。
現階段研究認為亞硝酸鹽致癌的發生與亞硝胺（H2N2O）的形成有關，亞硝酸鹽可以生成H2N2O ，此外在胃內的酸性條件下，亞硝酸鹽還可以與二級胺反應，生成H2N2O ，使癌癥的發生率明顯增加，對身體產生很大傷害。

其實正常健康人的飲食攝入亞硝酸鹽含量基本都在合理范圍之內，進入體內的亞硝酸鹽會經過代謝排出體外，只有在特殊情況下才會轉化為亞硝胺，所以擔心飲食攝入的亞硝酸鹽形成亞硝胺致癌是沒有必要的。
此外， Griesenbeck JS等研究團隊發現維生素C可以減少體內亞硝胺的產生，所以日常飲食中攝入的蔬菜水果也會減少亞硝胺的致癌風險。
剩米飯中產生的亞硝酸鹽含量很少，加上人體對亞硝酸有代謝作用，因此基本上不會出現亞硝酸鹽中毒現象，米飯二次加熱致癌的說法顯然有些夸張了。

盡管如此，亞硝酸鹽對人體的致癌作用仍然不容小覷，對于存在癌癥風險和癌癥家族史的高危人群應當盡量減少亞硝酸鹽的攝入，不要吃二次加熱的米飯，具體機制有待科研人員進一步研究。
米飯存放不當或者存放過久也會增加霉菌如黃曲霉素滋生的風險，因此，米飯一次吃不完的話可以放入冰箱冷藏，不過最好不要存放過久，二次加熱時注意加熱溫度和時間足夠殺滅病菌即可。
醫生科普：這些食物最好一次吃完，避免二次加熱其實，在日常生活中不能二次加熱食物可不是米飯，有一些食物如果一次沒有吃完最好直接扔掉，不要二次加熱，否則會對身體產生不利影響。

首先要說的就是海鮮類食物，海鮮的營養價值很高，蛋白質、礦物質含量豐富，易于消化吸收，并且味道鮮美，很多人都喜歡吃。
海鮮類食物中含有兩種特殊的長鏈多不飽和脂肪酸，即DHA和EPA 。它們能夠幫助機體降低血脂，減少心腦血管疾病的發生。同時， DHA和EPA在嬰幼兒體內有助于促進大腦發育和視力發育，對身體大有裨益。
但是由于海鮮體內存在一些細菌、微生物在初次加工時可能沒有完全殺滅，如果沒有一次性食用完繼續存放的話，一些細菌會復活、增殖，加重消化系統負擔，損害身體健康。海鮮二次加熱時還可能產生一些蛋白質降解物質，這些物質會對機體肝腎功能的有損傷。

還有一種不適合二次加熱的食物是葉類蔬菜，蔬菜是人體鉀離子、鎂離子的重要來源，有助于補充維生素和礦物質，增強身體健康。
蔬菜中的維生素C能夠降低體內膽固醇含量，減少疾病風險。蔬菜中的纖維素還能促進胃腸道的蠕動，便秘患者可以適量食用。
但是葉類蔬菜在經過二次加熱后大部分營養會在烹飪過程中流失，含有的維生素很容易被氧化，口感也大打折扣，更重要的是，葉類蔬菜本身就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果存放過久，蔬菜在空氣中酶的作用下會產生更多的亞硝酸鹽，損害身體健康。

最后，牛奶也不適合二次加熱食用。
牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，冬季大家都習慣將牛奶加熱后再飲用。廠家巴氏奶經過消毒滅菌冷藏條件下可以短期保存，常溫奶在生產時會被加熱到135℃殺滅所有細菌，未開封常溫下可以長期保存。在有效期和正確保存下，這些牛奶不會細菌超標。